YaMaN MuTFaK (:

TAMEK GELENEKSEL YEMEK YARIŞMASI

2009-08-31T18:12:00.003+03:00

Yine yeniden yeni bir yarışma ve yine ben.. (: Tamek'in düzenlediği yemek yarışmasında daha önceden yapıp, blogumda yayınladığım ve bana özgü olan tarifimle yarışıyor ve finale kalabilmem için desteklerinizi bekliyorum. (:

Tarifime oy verebilmek için, Tamek'in sitesine gidip üye olmanız yeterli. Üye olduktan sonra buraya tıklayarak benim tarifime erişebilirsiniz.. (:

Şimdiden teşekkürler..

BALKABAKLI PASTA

2008-12-08T13:11:00.010+03:00

"Terzi kendi söküğünü dikemez" ve "Kasap et yemez" derler yaa, yalan onlar sakın inanmayın.. Dün akşam, bu sözlerin tamamen bir uydurmadan ibaret olduğunu ispatladım.. Girdim mutfağa ve kendi doğumgünü pastamı kendim yaptım, tek başıma kendim tattım.. (:

Evet bugün, yani 8 Aralık, benim doğum günüm ve doğumumdan 23 sene sonra da olsa değerim anlaşıldı.. Ve bugün tüm İslam alemi, benim gibi birini yarattığı için Allah'a şükranlarını sunmak için kurban kesiyorlar.. (:

Bayramınız mubarek olsun.. Allah kurban keseceklerin kurbanlarını kabul etsin ve tüm İslam alemine nice bayramlar görmeyi nasip etsin...

MALZEMELER:

Pandispanya için:

6 yumurta
230gr şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
2 su bardağı elenmiş un
3 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya

Kreması için:

250gr + 100gr kabak tatlısı
1.5 paket süt kreması
1/2 su bardağı şeker
100gr ceviz
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 paket premium vanilya 1 su bardağı su
3 yemek kaşığı şeker

YAPILIŞI:

Pandispanyanızı Çikolatalı Vişneli Past a'mdaki tarife göre hazırlayın.
Balkabaklı Kremayı hazırlamak için 250gr Kabak Tatlısını püre haline getirin. Bu arada ayrı bir kapta 1.5 paket süt kremasına, 1.5 su bardağı şekeri ilave edip kremanız kabarıp şanti kıvamına gelene kadar mikserleyin. Hazırladığınız bu kremanın 4-5 yemek kaşığı kadarını püre haline getirdiğiniz kabak tatlınıza ilave edin.
Kalan süt kremanıza 1 paket premium vanilyayı ve tavla zarı büyüklüğünde doğradığınız kabak tatlısını ilave ederek, homojen bir görünüm kazanması için güzelce karıştırın.
4-5 parçaya ayırdığınız cevizlerinizi (çok ufak olmamalarına özen gösterin) 1 tatlı kaşığı tereyağında kavurun.

PASTANIN OLUŞTURULMASI:

3 dilime ayırdığınız pandispanyanın bir dilimi servis tabağına koyarak, 1 su bardağı su ve 3 yemek kaşığı ile hazırladığız şerbetle hafifçe ıslayın.
Daha sonra hazırladığınız balkabaklı kremanın yarısını kekin üzerine yayın ve kremanızın üzerine kavrulmuş cevizlerin tamamını eşit şekilde dağıtın.
Daha sonra 2. keki koyun ve kekinizi ısladıktan sonra hazırladığınız beyaz kremanızı kekin üzerine yayın ve kekin 3 dilimi de yerleştirerek hafifçe bastırın.
Kekin son parçasını da çok hafif ıslatın ve kalan balkabaklı kremanız ile pastanızın üzerini ve çevresini kaplayın.
Son olarak pastanızın üzerini dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun o zaman bana ve İyi doğmuşum, iyi ki var'ım...

'TaKATa' Makarna

2008-08-26T10:56:00.006+03:00

Yine yeni yeniden bir tarif ve yine yeni yeniden KAJU..! (=

MALZEMELER:

1/3 paket makarna
300 gr kemiksiz tavuk eti
100 gr kaju
1/2 su bardağı tahin
1/2 su bardağı su
3 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, pul biber

**Tarif 2 kişiliktir.

HAZIRLANIŞI:

Makarnayı tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave ettiğiniz suda haşlayın.
Makarnanız haşlanırken 3 yemek kaşığı sıvıyağı bir tavaya koyup şerit halinde doğradığınız tavuk etlerini yüksek ateşte sote edin.
Tavuk etlerini kızarmaya başlayınca kaju fıstıklarını da ilave edip 3-4 dakika kadar orta ateşte çevirin.
Bu arada tahin ve suyu bir kapta karıştırarak dilediğiniz baharatlar ile tatlandırın.
Tavuklarınız ve kaju fıstıklarınız kızardıktan sonra, hazırladığınız tahinli sosu ileve edip ocağın altını kapatın.
Haşlanan makarnanızı süzdükten sonra, tarifinize adını veren TahinliKajuluTavuklarınızı da ilave ederek servis yapın.

Afiyet Olsun..

TİRAMİSU TART

2008-07-11T12:21:00.006+03:00

Uzun suren sessizliğimi laptopumun arızalanmasına, mezuniyetime, yüksek lisans başvurularıma ve en önemlisi de 4 senenin yorgunluğunu atmak için kısa bir süreliğine yaptığım tatile bağlarsam, sanırım beni affedersiniz. (= Ama merak etmeyin, sessiz kaldığım süre boyunca boş durmadım; derslerden ve tez çalışmalarımdan vakit buldukça ve kendimi kötü hissettikçe bir nevi terapi ve dinlenme amacıyla mutfağa girdim, ve yine farklı tarifler deneyip hepsinin fotografları çektim, blogumda sizlerle paylaşabilmek için.

Denediğim yeni tariflere geçmeden önce, önceden yaptığım fakat bloguma koyma fırsatını bulamadığım bir tarifimi sizlerle paylaşamak istiyorum. Klasik tiramisu lezzetini tart hamuru kullanarak denedim. Kahveli lezzetleri seviyorsanız mutlaka siz de denemelisiniz.

HAZIRLANIŞI:

Tart hamurunu Hurmalı Kajulu Tart tarifimde olduğu gibi hazırlıyoruz, yalnız bu tart için hamura çekilmiş kaju değil sadece 1 yemek kaşığı türk kahvesi ilave ediyoruz. Tiramisunun kremasını da yine aynı tarifimdeki peynirli kremaya bir paket (90gr) beyaz çikolata ilave ederek hazırlıyoruz ve pişen tart hamurunu servis tabağına aldıktan sonra üzerine kremayı eşit bir şekilde yaydıktan sonra tartımızın üzerini kakao-türk kahvesi karışımı ile kaplıyoruz.

Afiyet Olsun..

YEMEK ŞÖLENİ

2008-05-01T00:12:00.007+03:00

Geçen sene Zühtüpaşa Lions Kulübü ve Sofra Dergisi işbirliği ile düzenlenen ve benim de birinci olduğum yemek yarışmasının ikincisi geçtiğimiz Çarşamba günü ( yani 23 Nisan’da, yani blogumun doğum gününde (: ) Bostancı Greenpark Otel’de düzenlendi. Göztepe Devlet Hastanesi Çocuk Hematoloji ve Onkoloji Servisi’nin yapımı yararına düzenlenen yarışmada bu sene Yaş Pasta’lar yarıştı.

Sofra Dergisi'nin verdiği yarışma katılım kuponunu doldurarak tariflerini gönderenlerin arasında seçilen 10 finalist, sabahın erken saatlerinde Greenpark Otelin mutfağına girerek pastalarını hazırlamaya başladılar. Uzun süren hazırlama aşamasından sonra yarışmacıların tamamı mutfaktan birbirinden farklı ve lezzetli pastaları hazırlayarak çıktılar.

Şimdi siz tüm bunları nasıl bu kadar detaylı bildiğimi ve pastaların fotoğrafları nereden bulduğumu merak edeceksiniz, sizi daha fazla meraklandırmadan hemen açıklayayım. Bu seneki yarışmaya yine katıldım ben(:, ama bu sefer yarışmacı olarak değil, yarışmaya katılmaya hak kazanan bir arkadaşımı ve annemi desteklemek için katıldım. Aslında ben geçen sene çok eğlendiğim ve hoş vakit geçirdiğim bu etkinliğe “yarışma yakını” sıfatıyla katılmak istemediğim ve “yarışmacı” sıfatını kendime daha çok yakıştırdığım için bu sene yine başvurdum yarışmaya. (: Ama “Şampiyon olan takım, yeşil sahalardan çekilmeli, başkalarına şans vermeli” diyerek, kabul etmediler beni.

(Tabi ben yine dayanamayıp, annemin kepini başıma takıp, poz verdim objektiflere)

Neyse biz yarışmaya geri dönelim… İlk olarak mutfak çalışmalarından birkaç kare göstermek istiyorum. Gerçi elimde sadece annemin çalışmalarını gösteren fotoğraflar var ama sakın yanlış anlamayın, bu durum bizim bencillik yapmamızdan değil, organizasyonu düzenleyenlerden kaynaklanıyor. Organizasyonu düzenleyen ekip, geçen senenin aksine, nedenini anlayamadığım bir sebepten dolayı(!), mutfağa girip fotoğraf çekmemize izin vermediler. Bu sebepten dolayı da ablam sayılı fotoğraf çekme hakkını annemden yana kullanmış. (:

( Bu arada tüm azarlama ve engellemelere rağmen, bin bir zorlukla bu fotoğrafları çeken ablama teşekkürler. )

Ve yaklaşık 4 saat süren hazırlıklardan sonra tüm finalistler ellerinde pastaları, yüzlerinde başarmanın verdiği mutluluk ifadesiyle çıktılar mutfaktan ve bize hazırladıkları tarifleri ile poz verdiler.

Yarışmacılar pastalarının kısa bir tanıtımını yaptıktan sonra pastalarını tüm jüri üyelerine tek tek gösterip ilk puanlarını almaya başladır. Ödüllü aşçılardan ve ünlü sanatçılardan oluşan jüri tarifleri tadıp, tariflere “lezzet” puanlarını vermeye başlayınca tüm finalistlerin heyecanı artmaya başlamıştı. Bu heyecan durumu sadece bir finaliste yarışmanın başından sonuna aynıydı, hatta diğer finalistlerin aksine ondaki heyecan durumu giderek azalan bir parabol eğrisi gibi zaman geçtikçe “0” noktasına yaklaşıyordu. Çünkü emindi kendisinden, kesinlikle dereceye giremeyecekti. Lafı daha fazla uzatmadan hemen açıklayayım bu kişiyi: bahsi geçen kişi tabi ki ANNEM..! Zavallı kadın daha yarışmaya başlamadan elenmişti. Suçu geçen seneki birincinin annesi olmaktı ve o da bunun bedelini ağır ödedi. (: Tüm jüri üyeleri bu gerçeği göz önünde bulundurarak değerlendirdikleri için annemin tarifini, hak ettiği değeri bulamadı annemin pastası.

Yarışma sonunda jüri üyelerinden Yılmaz Morgül gelip: “5 numaralı tarifi, hani şu kurumeyveli olanı paketleyin, ben onu götüreceğim.” demesi ve Greenpark Oteli aşçılarının : “En güzel pastalardan biri İncirli-Hurmalı olandı.” yorumlarını yapmasına rağmen (: nedense dereceye girememişti annem.

Neyse yarışmanın tatsız yanlarını bir kenara bırakıp, dereceye giren pastaları açıklamadan önce, sizlere annemin ve arkadaşımın pastalarından bahsedeyim biraz.

Resimde gördüğünüz pastalardan sağdaki (yani 5 numaralı pasta) anneme ait. Hiçbir pastanede bulamayacağınız çok farklı ve orijinal bir tarif. Bu pastaya farklılık veren onun o çok lezzetli incirli -hurmalı kreması ve bu kremanın ceviz-krokan ve labne ile uyumu. Kuru meyvenin faydalarını bilen anneler, çocuklarına kuru meyve yedirebilmek için bu pastayı mutlaka evlerinde denemeli. Ama bunun için biraz sabırlı olmaları gerekecek, çünkü bu lezzetli ve faydalı pastanın tarifini, tüm detaylarıyla, ilerleyen günlerde blogumda yayınlayacağım.

Resimde görünen 3 numaralı tarif ise arkadaşım İlknur'a ait. Pastanın ismi de enaz kendi kadar orijinaldi - Porta-Chic Pastası. Porta-Chic Pastasının da hakkını yememek lazım, çünkü bu pasta uzun süren uğraşlar ve uykusuz gecen geceler sonunda ortaya çıktı. (: Tarifin ortaya çıkması geçici bir süre, yani İlknur'a finalist olduğu haberi gelene kadar, rahatlatmıştı onu . Ama İlknur'a finalist olduğu haberi geldiği zaman, ikinci sıkıntılı dönem başlamış oldu. İlknur haberin geldiği günden itibaren, hergün bir yandan bana laf sayarak (Kübraaa, yaktın benii!! -yarışmaya tarif yollamasını ben sölediğim için suçlu olmuştum) bu pastanın birçok farklı modelini denedi. Her seferinde yaptığı pasta, evdeki uzman juri tarafından değerlendirildi, eksik yönleri söylendi ve pasta tam anlamıyla beğeni toplayana kadar bu pastanın yapımına devam edildi. Ve böylece resimde gördüğünüz pasta ortaya çıkmış oldu. Bu arada, bir önceki cümlede bahsi geçen uzman kişi Sayın Hasan Tayyip Altuncu'dur. Kendisi İlknur'un abisi olmakla birlikte, işinin ehli olan bir kahve gurmesidir. (:

Ve en sonunda geldik dereceye giren pastalarımıza. Resimde gördüğünüz pasta yarışmanın birincisi olan Süreyya Mecit'e ait. Süreyya Hanım, tart hamurunun içersine tahinli-cevizli bir krema koyup, üzerini de çikolatalı kreplere sardığı muzlarla süslemişti pastasının. Aslında her ne kadar bu tarif Yaş Pasta'dan çok Tart kategorisine girse de, Türk Damak tadına uygun ve lezzetli bir tarifti.

Finalistlerden Selin Turgut yukarıdaki resimde gördüğünüz "Çocuk ve Bahar" isimli pastasıyla yarışmanın ikincisi oldu. Bu pastadan tadamadığım ve de dilimlenmiş halini göremediğim için pastanın içeriği konusunda herhangi bir yorum yapamıyorum. Ama son derece profesyonel görünüme sahip olan bu pasta için, yüksek lisans öğrencisi olan Selin Turgut'u tebrik ediyor, eğitim hayatında başarılar diliyorum.

Üçüncü olan pastamız ise başkentimizden gelen ve Gazi Üniversitesi'nde öğretim görevlisi olarak çalışan Ülkü Bayhan'a aitti. Ülkü Hanım, hazırladığı pandispanyaya marmelat sürerek rulo şeklini verdikten sonra dilimleyip derin bir borcamın kenarlarına ve tabanına güzelce yerleştiridikten sonra, hazırladığı panna cotta ile borcamı tamamen doldurup pastanın donması için bir süre bu şekilde buzdolabında bekletmiş. Daha sonra da servis yapacağı düz bir tabağa, borcamı ters çevirerek pastasını çıkarmış ve bu güzel görünümü elde etmiş.

Dereceye giren tüm finalistleri burdan bir kez daha tebrik ediyor ve yarışmaya katılan diğer 5 finalistimizin hazırladığı pastaların fotograflarıyla size şimdilik veda ediyorum..

PATATES SALATASI

2008-04-18T01:18:00.006+03:00

Herkesin bildiği ve sevdiği salata türlerindn biridir, Patates Salatası. Ama sevilen herşey gibi onu da karşınızda sürekli aynı formatta görmek bir süre sonra ona karşı hissettiklerinizi değiştirebilir. Kısacası sevginin sürekliliği için, orjinaline sadık kalacak şekilde, sevdiği şeyin arada sırada ufak değişiklik yapmasını ya da kendisini geliştirip eskisiden daha farklı bir şekilde karşına çıkması bekler insanoğlu. (: YamanMutfak olarak çok sevilen bu geleneksel salatamızı, ana malzemesine sadık kalarak, biraz farklılaştırdım. Tadı hem salatayı hem de böreği andırması sebebiyle çokta beğeni topladım, umarım sizde bu pratik tarifi dener ve beğenirsiniz.. (Tarif o kadar basit o kadar pratik ki ESRA bile yaptı, üstelik söylediğine göre o da çok alkış almış bu tarifle (: )

Bu arada unutmadan tarif benden, ama fotograflar Esra'dan.. Her ne kadar Esra'nın yaptığı salatanın tadına bakamasam da benim öğrencim olduğu için mutaka başarılı olmuştur. (:

Fotograflar için teşekürler ESRA.. (:

MALZEMLER:

1/2 kg patates
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 demet dereotu
1'er su bardağı haşlanmış bezelye, havuç ve mısır (veya işin kolayına kaçmak isterseniz 1 paket büyük boy garnitür de kullanabilirsiniz.)
100 gr kaşar peyniri

HAZIRLANIŞI:

Patatesleri derince bir tencerenin içine alıp, üzerine kaynar su ve 1 yemek kaşığı sirke ilave ederek haşlayın. (Eklediğiniz sirke patateslerinizin hem daha sarı olmasını hem de daha çabuk haşlanmasını sağlayacaktır.)
Haşlanan patateslerinizi püre haline getirip teflon bir tavaya alın. Tereyağını ve sütü ilave edip, patatesler eklediğiniz sütü çekene kadar 4-5 dakika boyunca ocakta tutun. (Tabi bu arada tencerenin dibinin tutmaması için sürekli karıştırın .)
İnce ince kıydığınız dereotunu fırın kabınızın tabanına güzelce yayın.
Daha sonra patates pürenizi de fırın kabınıza eşit şekilde dağıtın.
Patateslerinize ayrı bir kapta karıştırdığınız haşlanmış havuç, bezelye ve mısırı ilave edin, üzerine rendelediğiniz kaşar peyniri de koyup, servis yapmadan 10dk önce fırınlayın. (Fırınlama aşamasında, amaç sadece kaşarları eritmek olduğu için, fırınınızın ızagara ayarını kullanın.)
Fırından aldıktan sonra kare şeklinde dlimleyerek servis yapın.

Afiyet Olsun..

MUZ REÇELİ

2008-03-29T01:39:00.008+03:00

Eğer siz de benim gibi muzu meyve olarak tüketemiyor fakat muzlu tatlıları seviyorsanız, besleyici değeri çok yüksek olan bu reçeli mutlaka denemelisiniz...

** Nutella'dan sonra beni kendine bağlayan ve "Once you pop, you can't stop" sloganına uyan sayılı lezzetlerden biri olan bu reçele dikkat. Aroması ve hafifliği sizin farkında olmadan tüm kavanozu bitirmenize neden olabilir... (:

MALZEMELER:

2kg muz
1kg şeker
1 paket vanilya (mümkünse Premium olanından)
limon

YAPILIŞI:

Muzların kabuklarını soyup, ince ince dilimleyin.
Şekeri ve vanilyayı katıp, yavaşça muzları ezmeden karıştırın.
Şekerli karışımı 1 saat kadar bekletip, muzların şekeri ve vanilya aromasını çekmesini sağlayın. Ardından büyükçe bir tencerede pişirin.
Son olarak yarım limonun suyunu ilave edip 5 dakika boyunca iyice kaynatın ve kavanozlara koyup soğumaya bırakın.

AYÇÖREĞİ

2008-03-21T23:08:00.014+03:00

- Ayçöreğini sevemeyen var mı?????

- .....

- Yok mu..?? Peki, bu lezzetli çörekleri gönül rahatlığıyla alıp tüketebilen var mı??
- .....

- Yok mu..?? Peki, ayçöreğini evde yapıp güvenerek tüketmek istemeyen var mı?

- .....

- Yok mu..?? O zaman haydi mutfağa..

** Ben yine dayanamadım ve klasik bir lezzet olan ayçöreğine Kübra farklıyla yaklaştım. Sonuç benim ve tadanların hoşuna gitti, umarım siz de bu tarifi dener ve beğenirsiniz...

MALZEMELER:

Hamur için:

250 gr tereyağı
2 su bardağı pudra şekeri
100ml ılık süt
1 paket toz maya
aldığı kadar un

İçi için:

2 su bardağı ayva marmelatı
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı kuru üzüm

YAPILIŞI:

Pudra şekerini tereyağı ile birlikte, şeker eriyip krema kıvamı alıncaya kadar mikserleyin.
Krema kıvamına gelen tereyağı-şeker karışımına sütü, toz mayayı ve unu eleyerek ilave edin. Hamurunuz kulak memesi kıvamına gelince, üzerini nemli bir bez ile örtün ve şekil vermeden önce 1-1,5 saat kadar dinlendirin.
Hamurunuz dinlenirken iç harcınızı hazırlayın. Ayva marmelatını, cevizi ve kuru üzümü güzelce karıştırın. Dilerseniz bu iç harca tarçın ya da hindistan cevizi katarak tatlandırabilirsiniz.
Dinlenmiş hamurunuzdan mandalina büyüklüğünde bezeler hazırlayaın. Daha sonra bir çay kaşığı yardımı ile tereyağı sürerek açın.

İç harcınızı hamurun üzerine güzelce yayıp, rulo şeklinde sarıktan sonra ay sekli verin. Hazırladığınız çöreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp, susam ve hinditan cevizi serpin ve 170 derecede pişirin.

Şekil verme aşamasını kısaca özetlemek gerekirse (:

İNCİRLİ-ÇİKOLATALI MUFFİN

2008-03-12T23:12:00.007+03:00

MALZEMELER:

2 yumurta
1.5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
100 gr eritilmiş tereyağı
250gr un
1 çay bardağı damla çikolata
1 su bardağı doğranmış kuru incir
1 paket kabartma tozu
1 paket şekerli vanilin

YAPILIŞI:

Yumurtaları şekerle birlikte derin bir kaba alın ve şeker eriyip krema kıvamını alana kadar mikserleyin.
Karışım beyazlaşıp krema kıvamı aldıktan sonra tereyağını ve sütü ilave edip tahta bir kaşık ile yavaş yavaş karıştırın.
Elde ettiğiniz bu sıvı karışıma unu, kartma tozunu ve şekerli vanilini eleyerek ilave edin.
Son olarak ayrı bir kapta bir miktar unla karıştırdığınız damla çikolataları ve kuru incirleri de ilave edin, ve güzelce karıştırın.
Kekinizi muffin kağıdı yerleştirdiğiniz kalıplarınıza eşit miktarda dağıtın ve 170 derecede pişirin.

Afiyet Olsun..

** Eğer muffin kalıplarınız yoksa, muffin kağıtlarına uygun ısıya dayanıklı kaseleri de kullanabilirsiniz.

** Karışımı paylaştırırken kalıplarınız 2/3'sine gelecek kadar koyun, daha fazla ya da az koyarsaız muffinleriniz kabarmayabilir.

KAKAOLU KALPLİ KURABİYE

2008-02-21T15:31:00.008+03:00

MALZEMELER:

300gr tuzsuz tereyağı veya margarin
500gr un
150gr pudra şekeri
100gr toz fındık
1/2 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı kakao

YAPILIŞI:

Oda sıcaklığındaki tereyağını pudra şekeri ile birlikte bir kaba alın ve şeker eriyene kadar mikserleyin.
Hazırladığınız tereyağı-şeker karışıma önce toz fındığı daha sonra unu, kabarta tozunu, ve kakaoyu eleyerek ilave edin.
Hamuru bir saat kadar buzdolabında dinlendirdikten sonra, elle koparıp uzun şeritler halinde hazırladığınız hamurlara kalp şeklini vererek 170 derecede pişirin.

Afiyet Olsun..

İLK WORKSHOP ÇALIŞMAM..

2008-02-15T12:46:00.003+03:00

Daha önceden de belirttiğim gibi bir kişiye verilebilecek en güzel hediye, onun için özel olarak sizin emeğinizle hazırlanan hediyedir. Yani, bir hediyenin özel ve güzel olması için; o hediyeye 'zamanınızdan ve paranızdan' daha farklı birşeyler katmalısınız, hele bir de o hediye sizin için çok özel ve değerli olan bir insan için hazırlanıyorsa, daha da özel olmalıdır o hediye...

Benim gibi düşünen 3 arkadaşımla beraber, kalbe giden yolun mideden geçtiğini de bildiğimiz için(: 14 Şubat Sevgililer Günü'nde Keyveni Catering'in düzenlediği "Aşkın Lezzetleri" kursuna katıldık ve sevdiklerimiz için Keyveni Catering'in Sevgililer Günü için oluşturduğu menüyü hazırladık. Keyveni Catering'in Sevgililer Günü Menüsünde 'Kalpli Kakaolu Kurabiye', 'Kalpli Marmelatlı Kurabiye' ve 'Aşk Pastası' vardı. Keyveni Catering'in 2 ustasının da yardımıyla tüm tarifleri en güzel şekilde hazırladık ve sevdiklerimizle paylaşmak üzere paketleyip, evlerimize getirdik.

Kurabiyelerin hamurunun yoğurulmasında, şekil verilmesinde ve pişirilmesinde bize yardım eden Kadir Usta'ya, Aşk Pastası'nın hazırlanışını bize uygulamalı olarak gösteren Gazi Usta'ya ve en önemlisi de Catering sektöründe önemli bir yer tutan, Keyveni Catering'e düzenlemiş olduğu bu ücretsiz kurs için teşekkür ediyor ve bu tarz ücretsiz aktivitelerinin artarak devam etmesini diliyorum.

Yaptığımız pastanın ve tüm kurabiyelerin tariflerini önümüzde günlerde ekleyeceğim...

AŞURE

2008-02-10T22:58:00.002+03:00

Türk mutfağının en eski tatlılarının başında gelen aşure, bilinenin aksine sadece Muharrem ayında değil, evdeki bereketi artırması için sık sık pişirilirmiş anadolu evlerinde. Ayrıca anadolu insanı evlenmemiş kızı olanın aşure yapması gerektiğine inanırmış. Çünkü onlara göre aşurenin amacı ‘evlenecek kızım var’ mesajını vermekmiş. Bu yüzden anneler aşureleri yapar, ama dağıtma işini her zaman evin genç kızına bırakırlarmış, böylece evin genç kızı aşure dağıtırken bir nevi görücüye çıkarmış.

Bizim evde de geleneğin aksine evin kızları aşureyi yapar; anne ise güzelce giyinir, süslenir ve aşureyi dağıtır. Bu sistem yaklaşık 4 senedir böyle işliyor ama malesef hala evde bizim 'genç kız!', sizin anlayacağınız aşure dağıtması işe yaramadı, malesef hala görücüsü çıkmadı bizim 'genç kızın' . (:

MALZEMELER:

2 su bardağı aşurelik buğday
1/2 su bardağı pirinç
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
300 gr kuru üzüm
300 gr kuru kayısı
300 gr kuru incir
1 çay bardağı elma kurusu
1 su bardağı hurma
4 su bardağı şeker
2 adet portakal
1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı gül suyu
reçel ya da bal
1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Geceden ıslatılan buğdayı pirinçle beraber aşureyi yapacağınız tencereye alıp üzerine su ilave edin ve buğday tamamen yumuşayıncaya kadar, 1-1.5 saat kısık ateşte kaynatın.
Buğdayın haşlanmasını beklerken fasulyeyi ve nohutu da ayrı ayrı haşlayın. (Fasulye ve nohutu da şişmesi için bir gece suda bekletin)
Buğday tamamen piştikte sonra haşlanmış fasulye ve nohutu ekleyin. Suyu yeterli gelmezse biraz daha su ilave edin. Buğdayın baklagillerle özleşmesi için bir süre daha kaynatmaya devam edin.
Daha sonra doğranmış kuru meyveleri, rendelenmiş portakal kabuğunu, portakal suyunu ve sütü ilave edip, kaynatmaya devam edin.
Kuru meyvelerle birlikte 20 dakika kadar kaynattıktan sonra şekeri, tuzu ve yarım çay bardağı gül suyunu ilave edin.
Son olarak aşurenize renk ve farklı tat vermek isterseniz 3-4 yemek kaşığı reçel (vişne, kayısı, ayva, vb.) ya da 40 çeşit malzemeyi tamamlamak için 1-2 yemek kaşığı bal ilave edip, ocaktan alın.
Aşurenizi servis yapacağınız kâselere paylaştırın. Biraz soğuyup üzeri kaymak tutunca biraz tarçın serpiştirip dilediğiniz kuruyemiş çeşitleri ve narla süsleyin.

Afiyet Olsun..

ÇİKOLATALI VİŞNELİ PASTA

2008-01-28T19:49:00.000+03:00

Tez çalışmaları, uzun süren final dönemi ve hazırlamam gereken projeler mutfak çalışmalarına bir süreliğine ara vermeme neden oldu. Ama en sonunda, geçtiğimiz cuma günü son final sınavımı da vererek kurtuldum hepsinden. Bu yoğun temponun yorgunluğunu üstümden atar atmaz da ilk iş olarak hemen bloğumla ilgilenmeye başladım. Fakat, yeni deneyimlerime geçmeden önce, daha önceden yaptığım fakat bloğumda yayınlamaya fırsatı bulamadığım tariflerime öncelik vermek istedim.

*Bu resimde gördüğünüz pastanın önemi benim için farklıdır, çünkü bu pasta arkadaşlarım için yaptığım ve onlardan geçer not aldığım ilk tarifimdir.. (:

MALZEMELER:

Pandispanya için:

6 yumurta (sarıları beyazla ayrı ayrı kaplara koyun)
1 cup şeker (Kahve kupasıyla ölçebilirsiniz, yaklaşık 230 gr şeker)
1 çay bardağı sıvıyağ
2 su bardağı elenmiş un
3 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya

Kreması için:

500ml süt
1 su bardağı şeker
4 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı nişasta + 2 yemek kaşığı pirinç unu
1 paket vanilya
3 yemek kaşığı kakao
1 paket bitter çikolata
1 paket krem şanti

Diğer malzemeler:
Pasta ara katları için

2 su bardağı dondurulmuş vişne
4 yemek kaşığı damla çikolata

Keki ıslatmak için

1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı kakao
3 yemek kaşığı şeker

YAPILIŞI:

İlk olarak pandispanyamızı yapmaya başlıyoruz.

Yumurtaların sarılarını çok az tuzla çırpın. Şekerin yarısını yavaş yavaş ilave ederek iyice kabarana kadar çırpın. Sıvıyağı ve elediğiniz kakaoyu ekleyin. Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını kalan şekerle kar haline gelene kadar çırpın. Ardından bu kar haline gelmiş yumurta beyazlarını sarılarına katın ve tahta kaşıkla karıştırın. En son elenmiş un va vanilyayı katıp iyice karıştırın. Yuvarlak yağlanmış düz bir kek kalıbına koyup 180C'de 20-25 dk pişirin.

Pandispanyamız pişerken kremamızı hazırlamaya başlıyoruz.

Sütün 1/4'ünü ayırın ve kalanını şekerin yarısı ile birlikte tencereye koyun ve kaynamaya bırakın. Ayrı bir kapta ayırdığınız sütü, kakaoyu, mısır nişastasını ve pirinç ununu karıştırın daha sonra bu karışıma yumurta sarılarını ve kalan şekeri ilave edip, karışım özleşene kadar karıştırın. Süt-şeker karışımı kayanamaya başlayınca, karışımdan bir kepçe alıp yumurtalı karışıma ilave edin (bunu yapmaktaki amaç iki karışıma aynı sıcaklığa getirmek ve yumurta sarılarının pişmesini engellemek) ve daha sonra yumurtalı karışımı kaynayan süte ilave edin. Bir süre kaynattıktan sonra ocaktan alın. Kremanın ilk sıcağı çıktıktan sonra vanilyayı edip mikserle karıştırın.

Kremanın soğumasını beklerken derince bir kaba su koyun ve kaynamaya bırakın. Başka bir kaba 1 paket bitter çikolatayı parçalayarak koyun ve bu çikolatalı kabı diğer su dolu kabın üzerine koyun ve çikolataların eriyene kadar bekletin. Yalnız bu işlemi uygularken çikolatalı kabın suya değmemesine özen gösterin, çikolatalar kaynayan suyun buharında suya değmeden erimeli. Çikolatayı da hazırladıktan sonra, krem şantiyi de 1 çay bardağı çok soğuk süt kullanarak hazırlayın. Krem şantinin yarısını ve erimiş çikolatanın tamamını soğumuş olan kremaya ilave edip mikserleyin.

Pandispanyayı ve kremayı hazırladıktan sonra pastamızı oluşturmaya başlıyoruz.

Keki ıslatmak için 1 su bardağı suyu, 3 yemek kaşığı şekeri ve 1 tatlı kaşığı kakaoyu karıştırıp ıslatma suyunu hazırlayın. Hazırladığınız bu karışımla kekin alt katını ıslatıp, kremanın 1/3'ünü kekin üzerine yayın, daha sonra kremanın üzerine de vişnelerin ve damla çikolataların yarısını güzelce serpiştirin. ilk kekin işlemi bittikten sonra 2. keki koyup tekrar aynı işlemi tekrarlayın. 3. keki de koyduktan sonra pastanın üzerini ve yanlarını kalan kremayla güzelce kaplayın. Kremayla kaplama bittikten sonra pürüzsüz bir görüntü sağlamak için kalan krem şantiyi ince bir kat şeklinde sürün ve pastanızı dilediğiniz şekilde süsleyin. Ben krem şantimi hazırlarken süt yerine 1 çay bardağı vişne suyu kullandığım için renkli bir santi elde ettim. Siz de krem şantinize renk vermek isterseniz vişne suyu ya da gıda boyası kullanabilirsiniz.

BALKABAKLI TART

2007-12-21T18:53:00.000+03:00

Usta hamur açmayı beceremezse geleneksel tatlılarımıza mındar der, bayram için farklı tarifler denermiş. (:

Her bayram ziyaretimize gelen misafirlerimiz şerbetli tatlıya doymuş olarak gelirler bize, dolayısıyla biz tatlı ikram etmek istediğimizde "Yok, bugün çok baklava yedik, biz almayalım." diyerek ikramlarımızı geri çevirir ve bütün stokların elimizde kalmasına neden olurlardı. Ama bu bayram farklı bir tatlı hazırlayarak gelen misafirlerimize klasik bayram tatlıların dışında, reddedemeyecekleri bir tatlı sundum. Amacıma ulaşıp ulaşmadığımı merak edenler için, tartın ilk günden bittiğini sölemem yeterli olur heralde.. (:

HAZIRLANIŞI:

Tart hamurunu bundan önceki tart tariflerimde olduğu gibi hazırlayın, yalnız bu sefer hamurunuza 1 su bardağı çekilmiş taze yer fıstığı,1 yemek kaşığı kakao ve birer çay kaşığı zencefil ve tarçın ilave edin. Hazırladığınız hamuru 1 saat kadar buzdolabında dinlendirdikten sonra pişireceğiniz tart kalıbına yayın ve kabarmasını önlemek için çatalla delikler açtıktan sonra 175 derece 20 dakika pişirin.

Tart hamurunuz pişerken kremayı hazırlamaya başlayın. Kremanız için 2oo ml sütü kremanızı derin bir kaba alın ve kaynaması için ocağa koyun. Bu arada ayrı bir kapta 50ml sütü, 10'ar gr pirinç unu ve nişastayı, yarım su bardağı şekeri ve 1 yumurta sarısını karıştırın ve bu karışımı kaynamaya başlayan süte, ilave edin (eklediğiniz karışımın topaklanmasını engellemek için ekleme sırasında sütü çırpma teliyle sürekli karıştırın). Kremanız koyulaştıktan sonra 1-2 dakika kadar pişirmeye devam edin ve daha sonra ocaktan alın. Daha önceden hazırlamış olduğunuz Kabak Tatlısını püre haline getirin(400gr kabak tatlısı bu iş yeterli olacaktır). Hazırladığınız püreyi sütlü kremanıza ilave edin ve güzelce karıştırın.

Balkabaklı kremanızı hazırladıktan sonra kremanızı pişen tart hamurunuzun üzerine yayın ve fırınınızın ızgara ayarında kremanızın üzeri kızarana kadar fırınlayın.

Tartınızı fırınlanırken, teflon bir tavada 100gr şekeri karamelize edin, şekerin tamamı eridikten sonra 1 tatlı kaşığında kavurduğunuz taze yer fıstıklarını ilave edin son olarak 1 tatlı kaşığı limon suyunuda ilave ettikten sonra ocaktan alın ve hazırladığınız krokan donmadan tartınızın üzerine yayın.

Afiyet olsun..

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

2007-12-06T12:45:00.000+03:00

Enginar, hala mevsimini koruyan ender sebzelerden biridir. Sadece mevsimi olan ilkbaharda belirli bölgelerde yetiştirilen enginar, hem bu sebepten dolayı hem de bir çok faydası olduğu için çok kıymetlidir. Bizim evde çok sevilerek tüketilen bu kıymetli sebzeden, sadece mevsiminde değil de her zaman faydalanmamız için, annem her sene mutlaka özel olarak temizletip aldığı enginarları, kışın tüketilmek üzere derin donrucuda saklar. İşte bu tarif de geçen baharda alıp sakladığımız enginarlarla yapılanlardan biri..

MALZEMELER:

4 adet soyulmuş enginar
15-20 adet arpacık soğan
2 adet havuç
1.5 su bardağı haşlanmış bezelye
1 adet domates
1 adet patates
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1/2 su bardağı su

HAZIRLANIŞI:

İlk olarak enginarlarınızı, kararmamaları için diğer malzemeleriniz hazır olana kadar limonlu unlu suda bekletin.(Eğer konserve enginar kullanacaksanız, kendi suyunda bekletin) Enginarlarınızı suya koyduktan sonra havuçları ve patatesi küp küp doğrayın. Bunları derin bir kapta soyulmuş arpacık soğanlarla ve bezelyelerle biraz tuz ve kırmızı biber ilave ederek harmanlayın. Daha sonra enginarlarınızı pişireceğiniz tencereye dizin, ve üzerlerine hazırladığınız tüm malzemeyi eşit şekilde dağıtın ve üzerlerine 1 dilim halka şeklinde dilimlenmiş domateslerden koyun. Son olarak bir bardakta zeytinyağını, 1 tatlı kaşığı nar ekşisini yarım bardak suyla inceltin ve bu sıvı karışımı enginarların üzerine gezidirip, enginarlarızı pişirin.

Afiyet Olsun...

PATATESLİ PİDE

2007-11-13T01:28:00.000+03:00

MALZEMELER:

1 su bardağı ılık su
1/2 su bardağı ılık süt
100 gr eritilmiş tereyağı
500 gr un
1 paket toz maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
5-6 adet haşlanmış patates
peynir

HAZIRLANIŞI:

Unu hamur yoğurma kabına eleyip ortasını havuz şeklinde açın, bu havuzun içine eritilmiş tereyağını, sütü ve suyu koyun ve bunları yavaş yavaş homojen sıvı bir karışım elde edene kadar karıştırın. Daha sonra elediğiniz unun üzerine toz şekeri, tuzu ve mayayı eşit şekilde dökün ve hamurunuzu yoğurmaya başlayın. Hamurunuzu hazırladıktan sonra mayalanması için 1 saat dinlendirin. Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler hazırlayın ve daha sonra unlanmış tezgahta bu bezeleri 20cm çapında açın. Üzerine hazırladığınız patatesli peynirli karışımdan, (hamurun kenarlarında boşluk bırakarak), bolca koyun.

Ve hamurun kenarlarını içeri doğru (klasik pide şeklini verecek şekilde) katlayın.

Hazırladığınız pidelerin üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 derecede pişirin. Dilerseniz pidelerinizi fırından almadan önce, üzerlerine kaşar peyniri ilave edip peynirler eriyene kadar fırınlamaya devam edebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

KÜBRA's CHEESECAKE (:

2007-11-05T12:46:00.000+03:00

Klasik lezzetlerden sıkılan ve farklı lezzetler keşfetmek isteyen biri olarak, sitemi takip edenlerin de bildiği gibi, kendi bulduğum (itiraf ediyorum: UydurduğuM (:) tarifleri sizlerle paylaşmaya çalışıyorum. Bu tarifim de adından anlaşılacağı gibi patenti bana ait bir lezzet.

MALZEMELER:

Tabanı için:

5 tane Starking Elma
3/4 su bardağı müsli
1 yemek kaşığı bal
1/2 su bardağı kuru üzüm (eğer varsa yaş üzüm de kullanabilirsiniz)
tarçın

Kreması için:

500ml süt
1 yumurta sarısı
20gr pirinç unu + 20gr nişasta
1 su bardağı toz şeker
1 paket şekerli vanilin

HAZIRLANIŞI:

Elmalarını rendenin büyük kısmı ile rendeleyin ve taban için gereken tüm malzemeleri rendelenmiş elmalara ilave edip, homojen bir karışım elde edin. Daha sonra hazırladığınız bu karışımı, yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıbınızın tabanına bastırarak yayın ve 175 derecede 15-20 dakika pişirin.

Tabanınız fırında pişerken bir kaba krema için gerekli olan tüm malzemeleri koyun ve mikserleyin. Tabanınız piştikten sonra fırından alın ve üzerine kremanızı dökerek tekrar fırına verin. Bu şekilde de 30-40 dakika pişirdikten sonra cheesecakenize kürdan testi (cheesecakenize bir kürdan batırın, eğer batırdığınız kürdan temiz bi şekilde çıkıyorsa, cheesecakeniz pişmiş demektir) ile kontrol ederek fırından alın. Soğumasını bekledikten sonra kalıptan çıkarın ve servis yapın..

Afiyet olsun..

PEYNİRLİ BÖREK

2007-10-29T09:35:00.000+03:00

Su böreği çok seviyorsunuz ama açamıyorsanız veya her seferinde su böreği ile uğraşmak size yorucu geliyorsa, bu böreği mutlaka denemelisiniz. Bildiğiniz klasik tepsi böreğinin, sadece yufkları ıslatmak için kullandığınız iç harcını biraz daha farklı hazırlayarak su böreği lezzetini elde edebilirsiniz.

MALZEMELER:

4 adet yufka
3/4 su bardağı eritilmiş tereyağı
1 su bardağı soda
1 su bardağı süt
1 yumurta
peynir
maydanoz

HAZIRLANIŞI:

İlk olarak sütü, eritilmiş tereyağını, sodayı ve yumurtaları bir kapta mikserleyin. Sıvı karışımı hazırladıktan sonra, yufkalardan bir tanesi alıp yağlanmış fırın tepsinize, yufkanın kenarları yanlardan taşacak şekilde yerleştirin ve hazırladığınız sıvı karışımla yufkanızı ıslatın. İkinci yufkanızı ikiye bölün, her bir parçayı biraz kırıştırarak tepsiye eşit şekilde serin. Bu arada her yufka parçasını serdikten sonra ikinci parçayı sermeden hazırladığınız sıvı karışımla ıslamayı unutmayın. Daha sonra üçüncü yufkanızı da aynı şekilde 2 ye bölün ilk parçayı serip sıvı karışımla ısladıktan sonra hazırladığınız peynirli maydanozlu iç harcın tamamı yufkanın üzerine eşit şekilde dağıtın. Kalan yufkalara da aynı işlemi uygulayın. (2 ye bölerek kullanın ve her bir parçayı serdikten sonra mutlaka sıvı karışımınızla ıslayın) Son olarak ilk serdiğimiz yufkanın taşan kısımlarını böreğin üzerine kapatın ve kalan sıvı karışımı böreğinizin üzerine gezdirin. Böreğinizi bu şekilde buzdolabında 3-4 saat beklettikten sonra 175 deredeki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

2007-10-26T21:38:00.000+03:00

MALZEMELER:

6-7 adet kuru soğan
1 su bardağı zeytinyağı
3 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı çam fıstığı
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı kuru nane
3 adet kesme şeker
1 yemek kaşığı domates salçası
1 limon suyu
1 çorba kaşığı nar ekşisi
yarım demet maydanoz
yarım su bardağı sıcak su
750gr salamura yaprak
4 su bardağı kaynamış su
1 çay bardağı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI:

Dolmalık fıstıkları 1 su bardağı zeytinyağında 4-5 dakika kavurun ve sonra yemeklik doğradığınız soğanları ilave edip fıstıklar pembeleşinceye, soğanlar da pişinceye kadar kavurmaya devam edin.
Soğanlarınız piştikten sonra domates salçasını ilave edin ve salçayı yağda eritin.
Ayıklayıp yıkadığınız pirincinizi soğanlara ekleyin ve 4-5 dakika daha kavurun. Sonra sırasıyla kesme şekeri, kuş üzümlerini, limon suyunu, nar ekşisini ilave edin ve 2-3 dakika kadar ocakta çevirin.
Son olarak kıyılmış maydanozu, tuzu, karabiberi, nane ve yarım bardak suyu ilave edip çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişirin. Pirinçler suyu tamamen çektikten sonra ocağın altını kapatıp, soğumaya bırakın.
İç malzemenin soğuması beklerken, salamura yapraklarınızı yıkayın ve ılık suda tuzu çıkana kadar bekletin. Yapraklarınızı kullanacağınız zaman, sıkarak sularını çıkarın.
Dolmalarını sarmaya başlaman önce tencerenin dibine bir sıra yaprak dizin. (bunu yapmamızdaki amaç tencerenin dibinin tutmasını engellemek) Salamaura yapraklarınızdan bir tanesi alıp güzelce açın ve yaprağın ortasında 1 tatlı kaşığı iç malzemeden koyup yaprağın kenarlarını toplayarak sigara böreği gibi sarın. (bu işlemi ekmek kesme tahtası gibi düz bir zemin üzerinde yaparsanız daha rahat sarabilirsiniz)
Dolmanızı pişermeden önce üzerine 1 çay bardağı zeytinyağı gezdirin ve 4 su bardağı kaynamış suyu ilave edin. Dolmalarınızın üzerine 1 sıra daha yaprak serip kısık ateşte yaklaşık 40 dakika (arada sırada kontrol ederek) pişirin. (Dolmalarınız üzerine yaprak sererseniz yapraklarınız kararmadan, yeşil rengini koruyarak pişer)

Afiyet Olsun..

SEBZELİ MUFFIN

2007-10-23T20:49:00.000+03:00

MALZEMELER:

3 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı haşlanmış brokoli
2 adet közlenmiş kırmızı biber
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
1/2 su bardağı dogranmış sucuk
3-3,5 su bardağı un
kabarta tozu
kırmızı pulbiber, tuz

HAZIRLANIŞI:

Yumurtaları 1 çay kaşığı tuz ile 4-5 dakika, yumurtalar beyazlaşmaya başlayıncaya kadar mikserleyin. Kabaran yumurtalara sıvıyağı ve yoğurdu ilave edip güzelce karıştırın. Tüm sıvı malzemeleri karıştırdıktan sonra, haşlanmış ve küçük parçalara ayrılmış brokoliyi, küp küp doğranmış sucukları, ufak doğranmış kırmızı biberi, rendelenmiş kaşarı, elenmiş unu ve kabartma tozunu ilave edip, karıştırmaya devam edin. Daha sonra kekinizi yağlanmış muffin kalıplarına (ya da fırın tepsisine) döküp 175 derecede 40-45 dakika kontrol ederek pişirin.

Afiyet Olsun..

İNCİRLİ- CEVİZLİ TOP KADAYIF

2007-10-20T11:32:00.000+03:00

Ve en sonunda bayram lezzetlerimizin tariflerine başlıyorum.. İlk olarak bu bayram ilk defa denediğim ve herkesin çok beğendiği tarifimle başlamak istiyorum..

MALZEMELER:

500 gr tel kadayıf
250gr tereyağı
2 çorba kaşığı toz şeker
250gr kuru incir
200gr ceviz

Şerbeti için:

4 su bardağı su
4 su bardağı şeker
yarım limon

HAZIRLANIŞI:

Tereyağını kaynatmadan kısık ateşte eritin ve soğumaya bırakın. Tereyağının soğumasını beklerken, kuru incirleri ufak ufak doğrayın ve dövülmüş ceviz ve 2 çorba kaşığı toz şeker ile karıştırarak tatlınızın iç malzemesi hazırlayın. Sonra kadayıfı geniş ve düz bir tepsiye alıp elinizle havalandırarak tel tel ayırın ve ılınmış olan tereyağını kadayıfın üzerine gezdirip, tereyağını kadayıfa yedirin. Kadayıfınızı hazırladıktan sonra, bir türk kahvesi fincanını yarısına kadar kadayıf telleri ile doldurup, kadayıflar iyice sıkılaşana kadar güzelce bastırın. (Bu bastırma işlemini ufak bir çay bardağı ya da bir kaşık yardımı ile yapabilirsiniz. ). Daha sonra üzerine hazırladığınız ceviz-incir karşımından koyup, kadayıfla kapatıp tekrar bastırın. Ve pişireceğiniz fırın tepsisine ters çevirin. Kadayıfınız bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın ve 175 derecede kadayıflarınız kızarana kadar pişirin.

Kadayıflarınız pişerken şerbetini hazırlmaya başlayın. Şerbet için 4 su bardağı suyu 4 su bardağı şeker ile kaynamaya bırakın. Kaynayıp şerbet kıvamına gelmeye başladığında yarım limonun suyu ilave edip 4-5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. (Ocaktan aldığınız şerbet oje kıvamına yakın olmalı, yani tabağa bir damla şerbet damlattığınızda şerbet dağılmadan kalmalı.)

Kadayıf ve şerbetiniz ılıkken, şerbeti kadayıfların üzerine dökün ve soğuduktan sonra servis yapın.

Afiyet Olsun..

BAYRAMINIZ MUBAREK OLSUN

2007-10-12T20:09:00.000+03:00

Gün boyunca gelen misafirlerle ilgilenmekten bilgisayarın başına geçip bayram lezzetlerimi sizlerle paylaşma ve bayramızı kutlama fırsatı bulamadım. Geciken kutlama ve tarif paylaşımı için özür dilerim.

Bayramınız mübarek olsun.. Sevdiklerinizle beraber nice mutlu, sağlıklı ve huzurlu bayramlar geçirmeniz dileğiyle..

Bu bayram misafirlerimiz için 5 farklı tarif hazırladık. Bayram İkramlarımız arasında Kuru İncirli Cevizli Top Kadayıf, Sebzeli Muffin, Burma Kadayıf, Peynirli Börek ve Zeytinyağlı Yaprak Sarma vardı.

Hamur açma konusunda baklava açabilecek kadar uzmanlaşamadığım için, bu bayram kadayıflı tatlılar yapmayı tercih ettim. Kış akşamların çayın yanında severek tükettiğim kuru incir ceviz ikilisini, bu sefer kadayıfın arasında denedim.

Sebzeli Muffin'ler Sarıyer'den bayram hediyesi olarak geldi. Ablamın bayram hediyesi olarak getirdiği muffinler, malesef bayrama kadar dayanamadı. Neredeyse tüm muffinler Arefe Günü, yani son iftarımızda, tükendi. (:

Burma Kadayıf genellikle fıstıklı yapılır. Ama ben cevizi daha çok sevdiğim ve lezzetli bulduğum için, bu tatlıda ceviz kullandım. Tabi cevizi bu kadar sevmem Erzincan'lı olmamdandır.

Aslında ben Su Böreği yapma taraftarıydım. Ama tatlı ve dolma yaptıktan sonra annemin pili tükendiği için Su Böreği ile uğraşamadık. Bizde hazır yufkadan Peynirli Tepsi Böreği yaptık. Böreği yaparken sıvı yağ yerine tereyağı kullandığımız için, tadı tam olarak olmasa da kokusu Su Böreğini andırıyordu.. (:

Vee geldik benim bu 5 farklı lezzet arasındaki favori tarifime. Tuzluları tatlılardan daha çok sevdiğim için, Yaprak Sarma benim için Bayram Sofra'larında mutlaka bulunması gereken bir lezzettir.

Şimdilik sadece resimlerini yayınlayabiliyorum ama ilerleyen günlerde her birinin tarifini ayrı ayrı tüm ayrıntıları ile yayınlayacağım..

Görüşmek Üzere..

PROFİTEROL

2007-10-11T00:05:00.000+03:00

Bayram arifesinde her evde hummalı bir çalışma olurdu, ev hanımları tüm hünerlerini o gün sergilerdi; misafirlerini en güzel şekilde ağarlamak için dolma sarıp, baklava açarlardı, kahvaltıya bekledikleri varsa mutlaka bayram kahvaltısı içinde su böreğini akşamdan hazırlayıp sabah pişirerek kahvaltıya sıcak sıcak sunarlardı. Ama artık malesef eskisi kadar marifetli hanımlarımız yok, zaten gelen misafirlerimizde de yapılan ağır tatlıları yiyebilecek sağlık yok.. (: İşte böyle bir durum için, yapım aşamasındaki uğraştırıcılığını saymazsak, resimde gördüğünüz tatlı sizin için ideal olabilir.

MALZEMELER:

Profiterol Topları için:

1 cup su
1 cup un
100 gr margarin
4 yumurta

Krema için:

500 ml süt
2 yemek kaşığı nişasta + 2 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı tozşeker
1 paket vanilya

Üzeri için:

1 paket çikolata sos

HAZIRLANIŞI:

Su ve margarini bir tencereye koyup, orta ateşte margarin eriyip kaynaya kadar ısıtın. Margarinli suyunuz kaynamaya başlayınca ununuzu ilave edip hızkı şekilde karıştırın. 1-2 dakika ocakta çevirdikten sonra altını kapatıp kenara alın.

Hamurunuz soğuduktan sonra yumurtaları tek tek ilave ederek iyice yedirin. (Yumurtaları mutlaka tek tek ekleyin ve eklediğiniz yumurta hamurla özleşmeden kesinlikle diğer yumurtayı ilave etmeyin.) Yumurtaların hepsini ilave ettikten sonra, hamur sıkma torbası veya 2 tatlı kaşığını kullanarak, hamurunuzdan cevizden daha küçük parçalar elde edip tepsiye koyun. (Profiterol hamuru ele yapışan bir hamur olduğu için elinizle şekil vermeye çalışmayın)

Bu şekilde hazırladığınız toplarınızı 180 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika kadar pişirin.

Profiterol toplarınız pişerken ara kremasını hazırlatın. Bunun için vanilya hariç tüm malzemeyi karıştırın ve muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra vanilyasını ilave edip, mikserleyin. Kremanızı soğumaya bıraktıktan sonra çikolata sosunuzu tarifine göre hazırlayın. Daha yoğun bir çikolata tadı isterseniz sütü tarifte belirtilenden daha az kullanabilirsiniz.

Profiterol toplarınız piştikten sonra içlerini krem ile doldurun. bu aşamada krema sıkma torbasını kullanırsanız işiniz çok kolaylaşır. Ama krema sıkma torbanız yoksa da topları bıçakla keserekte doldurabilirsiniz.

Hazırladığız (krema ile doldurulmuş) profiterol toplarını buzdolabında bekletin, ve çikolata sosunu mutlaka servis yapmadan önce dökün. Çikolata sosunu döküp uzun süre bekletirseniz, toplarınız yumuşar ve hem görüntüleri hemde lezzetleri bozulur.

Hazırladığınız hamurdan ihtiyacınızdan fazla profiterol topları elde ederseniz, bir kısmını derin dondurucuyu kaldırabilirsiniz. Böylece bir dahaki profiterol yapım işinizi kolaylaştırmış olursunuz.

Afiyet olsun...

Bu arada Bayram Tatlısı olarak sizlere sadece Profiterol ikram etmeyeceğim, Burma Kadayıf ve İncirli-Cevizli Top Kadayıflarımda fırında. Fırından çıkıp, şerbetleriyle buluştuklarında hemen sizlerle paylaşacağım. Görüşmek üzere..

Uzun süren sessizliğin ardından...

2007-10-08T23:10:00.000+03:00

Pazar günü Profilo Alışveriş Merkezi'nde Şeker Piliç'in sponsorluğunda gerçekleşen ve sunuculuğunu Elif Kormazel'in yaptığı Modern Tavuk Yemekleri Yarışmasındaydım. Yarışmaya yine kendi oluşturduğum farklı bir tarifle katıldım. Tarifimi Osmanlı ve Güneydoğu Mutfaklarında esinlenerek oluşturdum. Osmanlı Mutfagından "Kuru Meyveleri", Güneydoğu Mutfağından da "Patlıcan Beğendi" yi aşırarak kendime göre yorumladım. Ve "Beğendi Yatağında Kuru Kayısılı Tahinli Tavuk" 'u oluşturdum.

Pazar günkü yarışma Çarşamba günü yapılacak olan final için bir ön elemeydi, benim tarifimde ön elemeyi geçip finale katılmaya hak kazandı. Yani yarışmada tarifimi tadanlar beğendi (:, umarım siz de beğenirsiniz.

BEĞENDİ YATAĞINDA KURU KAYISILI TAHİNLİ TAVUK (:

MALZEMELER:

Tahinli Beğendi için:

1 kg patlıcan
1 kahve fincanı un
50gr tereyağı
2 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
3-4 yemek kaşığı tahin

Tavuk Malzemesi:

3 yemek kaşığı sıvıyağ
400 gr kuşabaşı doğranmış tavuk bonfile
15 adet arpacık soğan
7-8 adet kuru kayısı
2-3 çorba kaşığı tahin
100gr kaju
tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:

Beğendinin Hazırlanması:

Patlıcanları fırında közleyin. Közlendikten sonra soyup bir çatal veya mutfak robotu yardımıyla ezin. Derin bir tencerede unu ve tereyağını kavurun. Daha sonra sütü azar azar ilave ederek, una yedirin. Son olarak ezdiğiniz patlıcanları katın 3-4 dakika kadar çevirdikten sonra tuz ve karabiberi ilave edip ocaktan alın.
Tavuk Sotenin Hazırlanması:

Arpacık soğanları sıvıyağ ile birlikte pembeleşinceye kadar kavurun ve tavukları da ilave edip, tavuklar pişene ve soğanlar yumuşayana kadar tavada çevirin.

Bu arada ayrı bir tencereye 1 tatlı kaşığı tereyağını koyun. Tereyağı eridikten sonra kuru kayısıları ve kajuları ilave edip 2-3 dakika çevirin. Daha sonra bu kayısılı karışıma tahini ilave edip altını kapatın.

Soğan ve Tavuklar piştikten sonra, kayısılı-kajulu karışımı tavuklara ilave edin ve tuzunu ve karabiberini ilave edip 3-4 dakika ağzı kapalı olarak pişirip, ocaktan alın.

Servis yaparken tabağa önce beğendisini sonra, beğendinin tam ortasına gelecek şekilde tavuk soteyi koyup, kavrulmuş susam serperek servis yapın.

Afiyet Olsun..

CEVİZLİ BÖREK

2007-10-03T22:25:00.000+03:00

Bu seferki tarifim sizler için uzak olduğunu düşündüğüm farklı bir mutfaktan, Erzincan'dan. Tarifim dedim ama bu tarifi yapan aşçı malesef (hamur açma işini hala tam olarak öğrenemediğim için) ben değilim. Geçen hafta iftar davetimize gelen bir tanıdığımız yapıp getirmiş bize bu Erzincan'ın meşhur lezzetini hemde özel Erzincan cevizi ve unuyla..

MALZEMELER:

Hamur için:

1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 paket maya
çok az tuz
1 yumurta
alabildiği kadar un

İçi için:

2 su bardağı Dövülmüş ceviz
1 su bardağı toz şeker
100gr tereyağı

HAZIRLANIŞI:

Ilık su ile mayayı erittikten sonra unun ortasını açıp mayalı suyu, sütü, sıvı yağı, yumurtanın akını ve tuzu ilave ederek kulak memesinden biraz daha sert bir hamur yapana kadar yoğurun ve hamurun üzerine biraz un serpip mayalanması için dinlenmeye bırakın.

Hamurunuz mayalanırken böreğiniz iç malzemesini hazırlayın. Bunun için 2 su bardağı dövülmüş cevizi şekerle güzelce harmanlayın ve ayrı bir kapta tereyağını yakmadan ocakta eritin.

Mayalanan hamurunuzdan eşit büyüklükte (yaklaşık olarak mandalina büyüklüğünde) bezeler hazırlayalın. Hazırladığınız bezeleri unlanmış tezgahta baklava yufkasından biraz daha kalın olacak şekilde açıp güzelce yağlayın. Daha sonra cevizli karışımdan döküp rulo şeklinde sarın. İlk hazırladığınız bu ruloyu kendi etrafında yuvarlayıp (gül böregi gibi) tepsinin ortasına koyun. Ve kalan tüm bezelere aynı rulo işlemini uygulayın fakat kalan hamurdan hazırlanan her bir ruloyu tepsideki hamurun bitiş noktasından başlayıp etrafına dolayarak ilave edin. Tüm ruloları bu şekilde yerleştirdikten sonra, böreğinizin üzerine yumurta sarısı sürüp, 180 derecede 35-40 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun...

* Böreği fırından çıktığı gibi veya dilerseniz üzerine biraz şerbet gezdirip te tüketebilirsiniz..

KARNIYARIK BÖREK

2007-10-01T20:36:00.000+03:00

Annem benim kadar yaratıcı ve marifetli olmadığı için (:, yaptığı belli başlı tarifler vardır. İşte bu Karnıyarık Börek te Anne Poğaçası'ndan sonra yaptığı en başarılı tariflerden biridir. Bu böreğin bir özelliği de bizim evdeki İftar Menü'leriyle özdeşleşmesidir. İftar menüsündeki çorba, ana yemek, zeytinyağlı, salata değişebilir ama börek asla. Bu haftasonu da misafirlerimiz için hazırlanan iftar menüsünde, yıllara meydan okuyarak yine menüdeki yerini korudu annemin bu böreği...

MALZEMELER:

6 adet yufka

İçi için:

peynir, maydanoz

Üzeri için:

Domates, biber

Yufkaları Islatmak için:

1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı soda
1 su bardağı süt
1 yumurta + 1yumurta beyazı (Sarısını üzerine sürmek için ayırıyoruz)

HAZIRLANIŞI:

İlk olarak sütü, sıvıyağı, sodayı ve yumurtaları bir kapta mikserleyin. Karışımı hazırladıktan sonra, yufkalardan birini serip hazırladığınız karışımınla güzelce ıslatın ve 2. yufkayı da üzerine koyup yine aynı şekilde ıslatın. (Özellikle yufkanın kalın kenarlarının ıslanmasına özen gösterin) Daha sonra yuftayı önce 4'e bölün ve oluşan her çeyrek daireyi de 3'e bölerek toplam 12 eşit parça elde edin. Hazırladığınız iç harcı üçgenin geniş kısmına koyarak sigara böreği şeklinde sarın. Ve tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekarlayın.

Ayırdığınız yumurta sarısına bir tatlı kaşığı sıvı yağ ilave edin ve böreklerinizi fırın tepsisine dizdikten sonra, bu karışımı fırça yardımıyla böreklerinizin üzerine sürün. Şimdi geldik en kritik noktaya işte burası biraz kabiliyet istiyor bence (: börekleri bir bıçak yardımıyla iç harcı gözükecek şekilde (ama daha fazla değil) yarın ve bir dilim domatesle biberi yerleştirdikten sonra 175 derecede pişirin.

Afiyet olsun

ÇİKOLATALI TART

2007-09-27T13:32:00.000+03:00

MALZEMELER:

Tart hamuru:

100gr tereyağı
1.5 su bardağı un
1 su bardağı pudra şekeri
1 yumurta

Kreması için:

2 poşet krem şanti
1 çay bardağı soğuk süt
1 paket (80gr) bitter çikolata
1 çorba kaşığı bal (bitter çikolatanın acısını kırmak için)

Üzeri için:

Dilimlenmiş muz ve çilek
3 çorba kaşığı bal

HAZIRLANIŞI:

İlk olarak tart hamurumuzu hazırlayalım. Unu ve pudra şekerini hamur yoğurma kabına eleyelim daha sonra oda sıcaklığındaki tereyağını ufak ufak kesip ilave edelim ve tereyağı eriyip hamur kendini toparlamaya başlayıncaya kadar yoğuralım. Hamur toparlanmaya başlayınca yumurtamızı da ilave edip, hamurumuz pürüzsüz bir hale gelinceye kadar yoğuralım ve hamurumuzu kullanmadan önce buzdolabında enaz yarım saat dinlendirelim.

Dinlenmiş hamurumuzu unlanış tezgahta, merdaneyle açalım. Eğer sizde benim gibi ufak porsiyonluk kalıplar kullanacaksanız, açılmış hamurdan bir su bardağı yardımıyla yuvarlak parçalar çıkarın ama büyük kalıpta yapacaksanız hamurunuzu bu şekilde yağlanmış tart kalıbına yayın. Çıkardığımız yuvarlak parçaları porsiyonluk kalıplarımıza yerleştiriyoruz. Daha sonra hamurumuzun kabarmasını engellemek için, çatalla hamurumuzun üzerinde delikler açıyoruz ve ısıtılmış fırında (180 derece) yaklaşık 30-35 dakika pişiriyoruz.

Tart hamurumuz pişerken, kremamızı hazırlamaya başlıyoruz. Aslında bu tarz çikolatalı tariflerde genellikle hazır krema kullanılır ama ben bu bu sefer bir değişiklik yapıp krem şanti kullanmayı tercih ettim. Ama krem şantiyi hazırlamak için 2 poşet şanti ve 1 çay bardağı çok soğuk süt kullandığım için hazır krema kadar yoğun bir krem şanti elde edebildim. Bu şekilde hazırladığımız şantimize, eritilmiş çikolatamızı ve 1 çorba kaşığı balımızı da ilave ettikten sonra güzelce karıştırıyoruz.

Pişen tartlarımızın içine bu hazırladığımız kremamızından eşit şekilde paylaştırıp muz dilimleri ve çileklerle süslüyoruz. Ve muzların kararmasını önlemek için, tavada ısıttığımız 3 çorba kaşığı balımızı muzların ve çileklerin üzerine sürüyoruz. Bu aşamada bal yerine jöle de kullanabilirdik, ama ben jölenin tadını beğenmediğim için daha doğrusu kullanıldığı tariflere lezzet katmadığını düşündüğüm için bal kullanmayı tercih ettim. Tabi bu tercihim de muzun balla olan muhteşem uyumu da büyük rol oynadı. (:

Tartlarınızı 1-2 saat kadar buzdolabında beklettikten sonra, iftar sonrası çayınızla birlikte (belki de dondurma eşliğinde (: ) tüketebilirsiniz...

Afiyet Olsun...

YOĞURTLU PATLICAN SALATASI

2007-09-24T23:16:00.000+03:00

Izgara etin ya da tavuğun yanına en çok yakışan bu yüzden de yazın vazgeçilmez salatalardan biridir Yoğurtlu Patlıcan Salatası. O kadar vazgeçilmezdir ki, kışın da mahrum kalınmasın diye bu güzel lezzetten, mutlaka yazdan közlenip dondurucuya kaldırılır bizim ev gibi sevilerek tüketilen evlerde. (:

MALZEMELER:

4 adet patlıcan
2 su bardağı süzme yoğurt
3-4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytin yağı
tuz, pulbiber

YAPILIŞI:

Patlıcanları fırın tepsinine koyup fırında közlüyoruz. Közlenen patlıcanları soyup ince ince doğrayıp, dövülmüş sarmısakları ve tuzunu ilave ediyoruz. Daha sonra çatalla krema kıvamı alana kadar eziyoruz. Patlıcanlarımız iyice ezildikten sonra süzme yoğurdunu ilave edip güzelce karıştırıyoruz ve yoğurtlu patlıcanımızı servis yapacağımız tabağa alıyoruz. Servise sunmadan önce pul biberi 2 yemek kaşığı zeytin yağında yakıp, salatamızın üzerine gezdiyoruz.

Afiyet Olsun..

* Közlenen patlıcanlardan akan suyun tepsinizde kömürleşmesini engellemek için, patlıcanları fırın tepsisine almadan önce mutlaka tepsinizi alüminyum folyo ile kaplayın.

TAHİNLİ PASTA

2007-09-21T21:25:00.000+03:00

Uzun bir aradan sonra en sevdiğim sanat dalı olan pastacılığa geri döndüm. Amaç yine en son yaptığım pastanınkiyle aynıydı: Hediye masrafından kurtulmak (: Bu sefer de ablama doğum günü hediyesi olarak pasta yaptım.. Gerçi bundan sonrada artık doğum günlerinde pasta yapmam heralde, çünkü artık doğum günleri kutlanacak günler değil...

Çocukken büyümenin verdiği mutlulukla kutluyorduk doğum günlerini ve her mum üfleyişimizde çabuk çabuk büyümeyi diliyorduk ama şimdi yıllar geçmesin, enazından biri bu yılları durdursun diye değiştirdik doğum günü dileklerimizi.. Gerçi artık pastalara mum da koyamıyoruz çünkü pastanın üzerindeki mumları bir nefeste söndürebileceğimiz bir yaşı kutlamıyoruz.. Bu sölediklerimde abartı yok dimi abla?? Sonuçta çeyrek asrı devirmene sadece 1 kaldı (: Neyse daha fazla uzatmadan pastamı anlatmaya geçeyim ben.. (:

Bu arada, her ne kadar doğum gününün üzerinden 11 gün geçmiş olsa da Doğum Günün Kutlu Olsun Abla'm..

MALZEMELER:

1 adet sade Pandispanya
Tahinli Krema
Kek katlarını ıslamak için 1/2 su bardağı şekerli su
Dövülmüş ceviz
Damla çikolata
üzeri için kakao ve isteğe göre meyve

YAPILIŞI:

Pandispanya olarak ben Meyveli Pasta tarifimdeki pandispanyayı kullandım. Ama sade pandispanya yapmak istediğim için kakao eklemedim. (Tabi kakao eklemediğim için de un miktarını artırdım yani 3 çorba kaşığı kakao yerine, 3 çorba kaşığı daha un ilave ettim - kısacası toplamda 2 su bardağı + 3 yemek kaşığı un kullandım-) ve pandispanyayı 2 parçaya böldüm.

Kreması için de Ödüllü Tart'ımın kremasını biraz değiştirip kullandım. Bu Pastanın kremasına Labne yerine, 1 çorba kaşığı balla tatlandırdığım 1 su bardağı tahini pişen kremaya ilave edip, mikserle krema tahinle iyice özleşene kadar karıştırdım.

Kremanın ılınması bekledikten sonra pastamınızı oluşturmaya başlayın. İlk olarak kekin bir katını servis tabağına alın ve şekerli suyla ıslayın.Kremanın yarısını kekin üzerine güzelce yaydıktan sonra dövülmüş ceviz parçalarını ve damla çikolatalarını da koyun. Daha sonra kekin ikinci kısmını da koyup yine ıslayın ve kalan kremayı yanlardan akıp pastanızın çevresini tamamen kapatacak şekilde yayın. Pastanın üzerine kakao eledikten sonra istediğiniz mevsim meyveleriyle süsleyin.

PATLICANLI ETLİ GÜVEÇ

2007-09-19T21:54:00.000+03:00

Fırında pişen yemekler zahmetli olur biraz, ama enaz zahmetli oldukları kadar da lezzetli olurlar, hele bir de toprak güveç kullanırsanız.. (: Fırında pişen yemekleri çok sevdiğim için bu porsiyonluk kapları çok sık kullanıyorum ve şuana kadar beni hiç hüsrana uğratmadılar.. Bu porsiyonluk güveç kapları davet sofraları için de çok kullanışlı oluyor, bence siz de iftar davetleriniz için kesinlikle kullanmalısınız..

MALZEMELER:

500 gr kuşbaşı dogranmış dana eti
1 paket (500gr) arpacık soğan
3 patlıcan
4-5 tane etli yeşil biber
2-3 tane domates
2 yemek kaşığı salça
Zeytinyağı
Baharatlar (tuz, kekik, pulbiber, karabiber,...)

YAPILIŞI:

Patlıcanları alacalı soyun ve küp şeklinde doğrayıp üzerine biraz tuz serperek acısı çıkana kadar bekletin.
Patlıcanlar tuzda beklerken kuşbaşı dogranmış etleri, arpacık soğanlarla birlikte tavaya alın 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edip, arada sırada karıştırarak kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Daha sonra patlıcanların suyunu sıkarak tavaya alın ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı ilave ederek, orta ateşte pişirin. (Ben çok ağır olmaması için kızartmadım ama siz isterseniz patlıcanları sıkıp kuruladıktan sonra kızartarak ta kullanabilirsiniz.)
Patlıcanlarınız da piştikten sonra porsiyonluk güveç kaplarının içini yağlayın ve bir sıra etli-soğanlı karışımdan, bir sıra patlıcan olacak şekilde koyun ve su ile ezerek ve baharatlarla tatlandırarak hazırladığınız karışımı da tüm güveçlere eşit olacak şekilde paylaştırın.
En üste domates ve biber dilimlerini koyarak. 175 derecedeki fırında 30 dakika fırınlayın.

Afiyet Olsun...

KAVUN REÇELİ

2007-09-18T21:17:00.000+03:00

Reçel ve meyveli tatlıları sevenler mutlaka denemeli...

MALZEMELER:

2 kg dilimlenmiş kavun (tercihen sarı uzun kavun)
750gr şeker
limon suyu

YAPILIŞI:

Tencereye kavun ve şekeri, bir sıra kavun, bir sıra şeker olacak şekilde güzelce koyun. Buzdolabında 2-3 saat kadar dinlendirdikten sonra, ocağa koyup kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra, köpük oluşmasını engellemek için, 1 çay kaşığı tereyağını ilave edin ve kısık ateşte 45 dakika (daha doğrusu reçel kıvamını alıncaya) kadar kaynatın. Ocaktan almaya yakın yarım limonun suyunu ilave edin ve 1-2 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın. Sıcakken kavanozlara koyup, ağzını sıkıca kapatın.

* Benim kullandığım kavun biraz yumuşak olduğu için pişerken çok dağıldı bende bu yüzden reçel piştikten sonra robotton geçirip marmelat yaptım. Siz biraz daha sert bir kavun kullanırsanız böyle bir sorunla karşılaşmazsınız.

KABAK TATLISI

2007-09-17T21:53:00.000+03:00

MALZEMELER:

2 kg balkabağı
1 kg tozşeker
1/2 su bardağı su
Dövülmüş ceviz

YAPILIŞI:

Dilimlenmiş kabakların yarısını tek sıra halinde tencerenin dibine dizin ve üzerine şekerin yarısını ilave edin. Üzerine bir sıra daha kabak dizip, kalan şekeri de serpin. Daha sonra suyunuda ilave edip, yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp, kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. (yaklaşık 40-45 dakika) Kabaklar piştikten sonra eğer şerbeti hala sıvı kıvamda ve fazlaysa, 15 dakika kadar da tencerenin ağzı açık olarak pişirin. Soğumasını bekledikten sonra, dövülmüş cevizle servis yapın.

Afiyet Olsun..

* Antakya mutfağına ait olan bu tatlı, Antakya'da, pişerken dağılmasını önlemek ve yüzeyinin kabuk tutmuş gibi sert olması için, 1 gece kireç kaymağında beklettikten sonra pişiriliyor ve servis yaparken mutlaka tahin gezdiriliyor tatlının üzerine... Bilginize.. (:

FIRINDA SOMON

2007-09-16T23:07:00.000+03:00

Ablam'ın Kırmızı Biber Çorbasına yazdığı yorumu anneme okuduktan sonra, annem Cumartesi sabahı hemen babamı Yenikapı'ya balık alamaya yolladı. Bu telaşın sebebi açıktı, Sarıyer'den çok büyük bir taş gelmişti bize ve bizimde kendimizi affettirebilmek için, özel bir haftasonu menüsü hazırlamamız gerekiyordu...

Gerçi son 1 yıldır, yani ablam Sarıyer'de yurtta kalmaya başladığından beri, haftasonu menülerimiz mutlaka daha farklı oluyor. Haftasonun yaklaşmasına yakın, evi bir telaş sarıyor, ablamın sevdiği yemekler gözden geçiriliyor, aralarından birkaçı seçilip en güzel şekilde yapılıyor ve onun kapıyı çalması bekleniyor.

Bu arada her ne kadar zil sesi herkes için aynı çalsa da, annem, ablamın gelişini zilin sesinden anlıyor ve "İşte geldi diyip hemen kapıya kuşuyor". Annelik dedikleri bu olsa gerek...

Tabi tüm bunlar olurken bana da:

"Sarıyer'den ablam geliyorrr,
Evde bir bayram havası
Annem, babam O'nu ne çok severmişşşş."

şarkısını söylemek düşüyor... (:

MALZEMELER:

1 adet dilimlenmiş Norveç Somonu
2-3 diş sarmısak
tuz, karabiber, pul biber, kekik,...
1 adet defne yaprağı
1 adet dilimlenmiş kuru soğan
1 adet dilimlenmiş patates
1 adet etli Kırmızı biber

YAPILIŞI:

Balığı dövülmüş sarmısak ve baharatlarla tatlandırdıktan sonra, diğer tüm malzemeyle birlikte fırın poşetine alın ve 180 derecedeki fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

* Tarif tek kişiliktir.

KIRMIZI BİBER ÇORBASI

2007-09-14T21:31:00.000+03:00

Sıcakların İstanbul'u terk etmesi, yazlık sezonunu kapatan annemin eve gelmesi, ve bütün bunların üzerine bir de Ramazan'ın gelmesi, çorba vaktini getiren yeterli ve geçerli sebeplerdendir... (: Ramazan'da, çoğu kişi gibi, benim için bir çorbanın bir de tatlının yeri ayrıdır. Annem de bunu bildiği için bu seneki ilk iftar menümüz için , benim mercimekten sonra 2. favori çorbam olan, Kırmızı Biber Çorbası 'nı ve tatlı olarak ta, patenti bana ait olan (: Tahinli Muhallebi'yi yapmıştı.

Ama malesef tatlılar ben fotograflarını çekemeden bittiği için, şimdilik sadece çorbanın tarifini yayınlayabiliyorum... Tahinli Muhallebi borcum olsun... (:

MALZEMELER:

7-8 adet salçalık kırmızı biber
500gr domates
1 adet kırmızı soğan
2 diş sarımsak
1 litre su
1 çorba kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:

Kırmızı biberleri fırında ya da ocakta közleyin. Közlenen biberleri soyun ve biberlerin yarısını ayırıp kalanını küp küp doğrayın. Yağı ısıtıp, piyazlık doğranmış soğanları ve sarmısakları ilave edin ve soğanlar yumuşayana kadar karıştırarak 4-5 dakika soteleyin. Daha sonra küp küp doğradığınız biber ve domatesleri ilave edip pişmeye bırakın. Domatesler ğiştikten sonra suyunu ilave edin ve kısık ateşte 20 dakika kadar kaynatın. Bu arada ayırdığınız kırmızı biberleri ince ince doğrayın. Çorbanızı ocaktan alıp pürüzsüz bir hal alana kadar blendırlayın ve ince doğranmış biberleri ilave edip 1-2 dakika kaynatın.

Afiyet Olsun..

* Biberleri fırından aldıktan sonra soğuk suya batırıp çıkarırsanız daha rahat soyarsınız.
* Çorbada su yerine eğer varsa tavuk suyu ya da et suyu kullanırsanız, çorbanız daha lezzetli olur.

SELANİK GEVREĞİ

2007-09-10T23:10:00.000+03:00

Bundan 2 sene önce, yani 2005 yılının Haziran ayında, Pasta yapımını öğrenmek için bir kursa gitmeye karar verdim. Ama bu alandaki kursların içeriklerini araştırıp, fiyatlarını öğrendikten sonra bu sevdadan vazgeçtim; çünkü kursların içerikleri hem tam olarak istediğim gibi değildi hem de fiyatları çok yüksekti. Bende bunun üzerine bir kaç pastaneye mail atıp imalathanelerinde "stajyer" olarak görev almak istediğimi belirttim. Ve beklediğim olumlu cevabı Dilek Pastanesi'nden aldıktan sonra da, yaklaşık 1.5 ay Dilek Pastanesinin imalatında çalışıp bir pastanede yapılabilecek tüm ürünlerin (pasta, cheesecake, her türlü unlu mamül, dondurma, limonata,... ) yapımını görüp öğrenme imkanı buldum. İşte bu Selanik Gevreği Tarifi de Dilek Pastanesi'nin bana öğrettiği tariflerden biri.

MALZEMELER:

4 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvıyağ
4 su bardağı un
1 su bardağı antep fıstığı
1,5 su bardağı kuru meyve karışımı (incir, kayısı, üzüm)
1 yemek kaşığı sirke
2 çay kaşığı anason
yarım paket kabartma tozu

Evde anason olmadığı için ben koyamadım. Ama anason hem tarifin orjinalinde olduğu hem de kurabiyelere çok farklı bir tat verdiği için mutlaka kullanılmalı.

YAPILIŞI:

Çukur bir kapta yumurtaları ve şekeri, yumurtalar kabarıncaya kadar mikserleyin. Yumurtalar kabardıktan sonra sıvıyağı ve anasonu ilave edin ve 1 dk kadar karıştırın. Daha sonra unu ve kabartma tozunu eleyerek ilave ettikten sonra kuru meyveleri, fıstığı ve sirkeyi de ilave edip karıştırın. Kek hamurundan daha yoğun olan bu karışımı fırın tepsisine yayın ve 170 derecede pişirin.

Tepsiyi fırından aldıktan sonra bir süre soğuması bekleyin ve daha sonra 1-2cm kalınlığında dilimleyin. (Ben Selanik Gevreği'ni çok ince sevdiğim için, 1cm kalınlığında dilimledim ama siz isterseniz daha kalın da dilimleyebilirsiniz.) Dilimlediğiniz kurabiyeleri tepsiye tekrar dizdikten sonra 15 dk kadar fırınlayın. Biraz kuruduktan sonra fırından çıkarıp soğumaya bırakın.

Afiyet Olsun..

*Bu besleyici kurabiyeleri çay ve peynir eşliğinde tüketmenizi öneriyorum..

Bu arada unutmadan... Eğer olur da bir gün yaptığınız kek hamur olursa onu hemen Selanik Gevreği'ne çevirip o şekilde tüketebilirsiniz. (:

ZENCEFİLLİ PEKMEZLİ KURABİYE

2007-09-05T21:27:00.000+03:00

Tijen İnaltong'u takip edenler Erzincan'ı "Dut Cenneti", Mustafa Sarıgül'ü takip edenlerse, "Etrafı dağlık, ortası bağlık" olarak bilir Erzincan'ı. Mutfak ve Yemek Kültürüyle ilgilenenler de bilir bu iki meyvenin Pekmezle dolayısıyla da, Pekmezin Erzincan'la olan ilşikisini. (:

Aslen Erzincanlı olduğumuz için, her sene benim yoğun isteğim üzerine ev yapımı pekmezimiz ve pestilimiz özel olarak yapılır ve yollanır. Tamamen doğal olan bu meyvelerden tamamen doğal yollarla yapılan bu pekmezi tattıktan sonra da, karamelize edilmiş şekerli su olan hazır pekmezleri alıp tüketemiyor insan.

15-20 gün içinde Erzincan'dan yeni mahsüller geleceği için evde kalan pekmezi gönül rahatlığıyla bu tarifte kullandım. Bu tarifte pekmez gibi bir doğal şekeri kullanmak, bu kurabiyeyi hem biraz daha sağlıklı hem de daha lezzetli bir hala getirdi. Sizde, pekmez bal gibi faydalı besinleri sevmeyen çocuklarınızı bu tarz kurabiye ve keklerle kandırıp, onların bu faydalı besinleri tüketmesini sağlayabilirsiniz.

Bu arada bence Nutellayı bir süreliğine rafa kaldırın ve pekmezi en yakın arkadaşı tahinle buluşturup, sahur sofralarınızdan eksik etmeyin. (:

* Erzincan'dan gelen pekmez için, tamamen doğal yollardan yapılan, diyorum çünkü mutfak robotuyla değil kendi kurdukları farklı bir sistem sıkıyorlar meyvelerin suyunu -2005 yazında bizzat pekmez yapımında rol aldığımda görmüştüm ve bir mühendis adayı olarak hayran kalmıştım bu kurdukları mekanizmaya- Aslında elinde kamera görüntüleri de vardı pekmez yapımının ait ama malesef kaseti bulamadığım için görüntüleri blogumda yayınlayamıyorum.

MALZEMELER:

125gr tereyağı
1,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı un
1 yumurta
4 yemek kaşığı pekmez
1 tatlı kaşığı limon suyu
1/2 paket kabartma tozu
yarım çay kaşığı toz zencefil
yarım çay kaşığı tarçın

HAZIRLANIŞI:

Derin bir kapta yağı ve şekeri (şekerden yarım çay bardağı kadarını, daha sonra kurabiylerin üzerine serpmek üzere ayırın) kabarıp krema kıvamına gelene kadar mikserleyin, krema kıvamına geldikten sonra yumurtayı ilave edip yumurta yağ-şeker karışımıyla özleşene kadar karıştırmaya devam edin. Daha sonra bu karışıma pekmez ve limon suyunu da ilave edin. Bu arada ayrı bir kaba unu ve diğer tüm kuru malzemeleri eleyip karıştırın ve sıvı karışıma ilave edip hamur kendini toparlayıncaya kadar yoğurun. Kurabiyelere şekil vermeden önce vaktiniz varsa mutlaka hamuru en az 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Şekil verirken hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ayırdığınız toz şekere bulayıp fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. (Kurabiyelerin pişerken yayılıp birbirlerine yapışma ihtimalini ortadan kaldırmak için özellikle aralıklı dizmeye çalışın) Önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında 12-15 dakika pişirin. Kurabiyeler fırından çıktıklarında size biraz yumuşak gelebilir ama merak etmeyin soğuduktan sonra mutlaka biraz daha sertleşeceklerdir.

* Bu kurabiyeyi yaparken eğer tadını seviyorsanız ve biraz daha sağlıklı olmasını istiyorsanız, şeker miktarını düşürüp pekmez miktarını artırabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

PİZZA

2007-09-03T21:44:00.000+03:00

Her ne kadar yaz sıcakları için pek uygun bir tarif olmasa da, ramazan sofralarında sucuklu pideye ya da böreğe alternatif olabilir..

MALZEMELER:

250gr un
125ml su
1 çay kaşığı şeker
tuz
1/2 paket toz maya
üzeri için ketçap, sucuk, mantar, kaşar, zeytin, mantar, domates, yeşil ve kırmızı biber, kekik, pul biber...

HAZIRLANIŞI:

Unu hamur yoğurma kabına eleyin ve tuzu, şekeri ve toz mayayı ilave edip harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp azar azar su ialve ederek pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru top şekline getirip üzerine nemli bir bez örtüp buzdolabında dinlenmeye bırakın.

*En iyi sonucu almak için pizza hamurunun enaz 6 saat dinlenmiş olması gerekir, eğer zamanınız varsa mutlaka bunu uygulayın hamurunuz çok daha lezzetli olacaktır.

Dinlenen hamurunuzu merdane yardımıyla açın ve yaglanmış tepsiye koyun.

Hamuru fırın tepsisine koyduktan sonra, üzerine ketçap sürüp sucuk ve biberleri dizin.

Biberlerden sonra zeytin ve mantarları da pizzanızın üzerine yayın. Pizzada mantar kullanacaksanız, direk hamurun üzerine değil diğer malzemelerin üzerine koyarsanız mantarlarınız sulanmadan pişer, ve daha lezzetli olur.

Daha sonra dilimlenmiş domateslerinizi dizip, pul biber ve kekik serptikten sonra ısıtılmış fırında, pizzanızın altı kızarana kadar pişirin. Ben kaşarı pizzanın pişmesine 5 dakika kala ilave ediyorum böylece eriyen kaşar kuruyup sertleşmiyor.

Afiyet Olsun..

İNCİR SOSLU LABNELİ MUHALLEBİ

2007-08-30T10:20:00.000+03:00

MALZEMELER

Muhallebisi için:

1 litre süt
1 kutu labne peyniri
3 çorba kaşığı buğday nişastası
1,5 su bardağı toz şeker
1 paket şekerli vanilin

Sosu için:

10 adet taze incir
2 yemek kaşığı toz şeker
1/2 çay bardağı su

YAPILIŞI:

Sütü tencereye boşaltıp, üzerine şekeri ekleyip karıştırın. Ocağın üzerine koyup önce yoğun ateşte sonra kısık ateşte kaynayana kadar pişirin. Nişastayı 2 yemek kaşığı süt ile ezin. Sütün kaynamasına yakın yavaş yavaş ekleyin. Nişastayı ekledikten sonra muhallebi kalınlaşana kadar sürekli karıştırın. Muhallebi kıvamını aldığında ateşten alın. Vanilyayı ve labneyi ekleyip akıcı kıvam alana kadar karıştırın ve soğumaya bırakın.

İncirleri soyun ve küçük küçük doğrayın. Üzerine şekeri ve suyu ekleyip ocakta marmelat gibi olana kadar pişirin. Dilerseniz bu sosu blenderdan geçirebilirsiniz.

Muhallebiyi kaselere paylaştırdıktan sonra, soğuyan incirli sosu üzerine dökün. Resimlerde gördüğünüz çay bardaklarına muhallebiyi koyarken ben aralara olmamış incir reçelimin tanelerinden, kuru üzüm, cornflakes ve müsli koydum. Sizde kup şeklinde hazırlamak isterseniz, aralara dilediğiniz bir reçelin tanelerinden, çikolata parçaları ve cornflakes koyabilirsiniz.

Allah-ı Teala'nın biz kullarını tatlı hazırlama zahmetinden kurtarmak için inciri yarattığını ve karbonhidrat içerikli bir besinin tadının daha net anlaşılabilmesi için Calsium içerikli (yoğurt, peynir, süt gibi) bir besinle servis edilmesi gerektiğini düşünen kişilere bu tatlıyı şiddetle tavsiye ediyorum.

YEŞİL FISTIK EZMELİ KEK

2007-08-28T22:06:00.000+03:00

Geçen hafta benim için yeni ve yoğun bir staj dönemi başladığı için mutfak maceralarıma kısa bir süreliğine ara vermek zorunda kaldım. Ama evde Berat Kandilini ve kardeşimin OKS sonucunu kutlama hazırlıkları yapılırken ben kendimi yine, çalışmaktan en çok zevk aldığım mekanda, yani mutfakta buldum. (: Kardeşim yeşil fıstığı ve keki çok sevdiği için ona, yabancı bir tariften esinlenerek bu farklı keki yaptım. Hem görüntü olarak hem de lezzet olarak çok farklı bir kek oldu. Umarım siz de dener ve beğenirsiniz.

Bu arada erkek kardeşim de, ablam ve benim gibi Yeşilköy Anadolu Lisesi'ni kazandı. Zaten bizim evde tek tip üretim var; 3 kardeşiz, ve bu 3 kardeşinde ilkokul ve liseleri aynı. Geriye tek bir sorun kaldı o da; erkek kardeşimin de ablaları gibi Endüstri Mühendisliği'ni kazanması. (: Eğer bu da gerçekleşirse bizimkiler sıfır hatayla üretim yapmanın mutluluğunu ve keyfini sürer artık. (:

MALZEMELER:

4 yumurta
300gr (1,25 cup) şeker
15ogr oda sıcaklığında tereyağı
1 buttermilk (1 cup süte 1 çorba kaşığı limon suyu ilave edip bekleterek elde edebilirsiniz)
270gr (2 cup) un
2 çorba kaşığı kakao
3 çorba kaşığı damla çikolata
3 çorba kaşığı yeşil fıstık ezmesi
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

* Keki hazırlamaya başlamadan enaz yarım saat önce buttermilk hazırlamak için, süte limon suyunu ilave edip beklemeye bırakın.
* Yeşil fıstık ezmesi olarak ben, kendi yaptığım fıstık ezmesini kullandım ama siz fıstık ezmesini marketlerden, kuruyemişçilerden veya birçok pastaneden temin edebilirsiniz.

YAPILIŞI:

Kakaolu Kısmı için:

Tereyağının yarısını ve şekerin yarısını bir kapa alın ve şeker eriyip, karışım krema kıvamına gelinceye kadar mikserle çırpın. Krema kıvamına geldikten sonra, 2 yumurtayı ilave edip yumurtalar karışımla özleşene kadar karıştırmaya devam edin. Daha sonra 1 cup unu, kakaoyu, vanilya ve kabartma tozunun yarısını ilave edip plastik bir spatula ile güzelce karıştırın.

Yeşil Fıstıklı Kısmı için:

Kalan yağ, şeker ve 3 çorba kaşığı fıstık ezmesini bir kaba alıp yine karışım krema kıvamına gelene kadar karıştırın sonra aynı şekilde yumurtaları ilave edip karıştırın. Daha sonra kalan unu, kabartma tozunu, vanilyayı ve damla çikolataları ilave edip karıştırın.

Keki kalıba döküp 180 derecede pişirin. Bu arada ben keki kalıba kakao-fıstık-kakao sırasıyla döktüm, ama siz isterseniz siyah - yeşil zebra kekte yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

ŞEFTALİLİ TART

2007-08-16T18:33:00.000+03:00

En sonunda bende yaklaşık 1 aydır süregelen "Şeftalili Tart Modasına" uyum sağladım (: ve GıdaSA'daki stajımın son gününde ofistekiler için şeftalili tart yaptım. Tartı her ne kadar ofistekiler için yapsamda,ben yine de biraz bencil davranıp kendi damak zevkime göre şekillendirdim bu tartı. Peynirli tatlıları çok sevdiğim için tartın kremasında peynir, şeftali-tarçın uyumuna bayıldığım için de tart hamurunda tarçın kullandım.

Stajda son gunum olduğu için ve de GıdaSA'nın geleneksel etkinliği içinde yer aldığı için ofistekilerde bana Çikolatalı Pasta almıştı ama nedense gün sonunda benim tarttan eser kalmamışken çok ünlü bir pastaneden alınan pastanın yarısından fazlası duruyordu. Kısacası her zamanki gibi yine ev yapımı ürünler kazandı ve ben o ünlü pastaneyi şeftalili tartım sayesinde bu sektörden sildim.. (:

Bu arada yaptığım tartı bu kadar övmüşken tartın fotografları sizi yanılgıya düşürmesin, cep telefonuyla çektiğim için fotograf kaliteleri çok iyi değil. (:

HAZIRLANIŞI:

Tart hamurunu hurmalı kajulu tart tarifimde olduğu gibi hazırlıyoruz, yalnız bu tart için hamura çekilmiş kaju değil sadece 1 yemek kaşığı tarçın ilave ediyoruz. Krema olarak yine aynı tarifimdeki peynirli kremayı kullandım ben ama siz isterseniz kremasını sade, kakaolu veya beyaz çikolatalı da yapabilirsiniz. Tartın üzeri içinde, 5-6 şeftaliyi rahat soyabilmek önce 3-4 dakika kadar suda kaynattım. Daha sonra şeftalileri soyup ince ince dilimledim, bir su bardağı şeker ve 1 çay kaşığı tarçınla birlikte şeker eriyip şeftaliler yumuşayana kadar tavada çevirdim.

Pişen tart hamurunu servis tabağına aldıktan sonra üzerine kremayı eşit bir şekilde yaydım ve üzerine ılınmış olan şeftalileri dizdim. Ben daha güzel bir görüntü elde etmek için şeftalileri tek tek elinimle dizdim ama size uğraştırıcı gelirse gelişigüzel bir şekilde de tartın üzerine yayabilirsiniz şeftalileri.

*Bu şekilde rengi ve görüntüsü bana çok sade geldiği için ben üzerine biraz damla çikolata da koydum.

HİNDİSTAN CEVİZLİ MUHALLEBİ

2007-08-12T19:10:00.000+03:00

Bu yaz sıcaklarında helvanın ağır, kandil simidinin ise çok kuru geleceğini düşündüğüm için Miraç Kandili'nde hafif ve insanı serinleten bu sütlü tatlıyı yaptım. Kuralcı annem, kandilde kandil simidi ya da helvasının yapılması gerektiğine inandığı için, benim bu kararımı başta mantıklı bulmasa da tatlıyı yedikten ve de ikram ettiklerimizden gelen yorumları duyduktan sonra, benim her zamanki gibi (: yine çok doğru bir karar verdiğimi kabul etti.

MALZEMELER:

1kg süt
2 su bardağı şeker
2 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı pirinç unu
4 yemek kaşıgı nişasta
3/4 su bardağı hindistan cevizi

HAZIRLANIŞI:

Sütten 1 çay bardağı kadar ayırıp kalanını şekerle birlikte tencere koyun ve kaynamaya bırakın. Yumurta sarılarını, pirinç ununu ve nişastayı 1 çay bardağı sütle iyice ezin ve kaynamaya başlayan süte ilave edin. 2-3 dk kadar kaynattıktan sonra ocaktan alın ve hindistan cevizini ilave edip güzelce karıştırdıktan sonra servis yapacağınız kaselere boşaltın.

Ben muhallebilerimi meyve ile süsleyerek servis yaptım, siz isteğinize göre ceviz, antep fıstığı, file badem gibi kuruyemişlerle veya dondurma ile de servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

DUTCH COOKIES

2007-08-10T00:36:00.000+03:00

Çocukluğumda Almanya'dan gelen komşularımızın getirdiği, muhteşem tereyağı kokusuna sahip ve benim için Nutella'dan sonra en değerli hediyeydi bu Hollanda Bisküvileri. Ama artık hem çocuk olmadığım için, hem de Almanya'da yaşayan tanıdıklarımız Türkiye'ye yerleştiği için; artık kimse bana bu kurabiyelerden hediye etmiyor. Kısacası eskiden armut pişmiş halde ağzıma düşerdi, ama şimdi "Kendin pişir kendin ye" uygulamasına geçmek zorunda kaldım. (: İşte yabancı sitelerden bulduğum ve uyguladığım orijinal Dutch Cookies tarifim...

MALZEMELER:

2 cup un
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı tuz
230gr tuzsuz tereyağı
1 cup toz şeker
1 yumurta

* Bu tarifte kullanılan cup 250ml.'dir

HAZIRLANIŞI:

Tereyağı ve şekeri mikserle krema kıvamına gelene kadar karıştırın ve yumurtanın sarısını bu karışıma ilave edin. Mikserin hızını düşürüp yumurta sarısı, tereyağ-şeker karışımını ile özleşene kadar karıştırın. Daha sonra unu eleyerek ilave edin ve hamur kendini toplayana kadar mikserle karıştırmaya devam edin. Eğer aceleniz yoksa oluşturduğunuz hamuru 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Dinlenmiş hamuru merdane yardımıyla açın ve istediğiniz şekilde kurabiye kalıplarıyla kesin. Hazırladığınız kurabiyelerinizin üst yüzünü, önce yumurta akına daha sonrada toz şeker-tarçın karışımına batırıp yağlanmış tepsiye dizin ve 170 derece ısıtılmış fırında 15-20 dk pişirin. Dilerseniz hamurunuzun bir kısmına hindistan cevizi ilave ederek daha farklı ve güzel tatlar elde edebilirsiniz.

Afiyet Olsun..

*Bu arada bu kurabiyelerin gerçekten lezzetli olmasını istiyorsanız mutlaka tereyağı kullanın, margarinle yaparsanız aynı sonucu alamazsınız.

DENGE EKMEĞİ

2007-08-06T22:23:00.000+03:00

Kahvaltı benim en sevdiğim ve asla vazgeçemeyeceğim tek öğündür ve bence iyi bir kahvaltının olmazsa olmazı lezzetli bir ekmektir. Bu yüzden de ben ve ailem kahvaltıda beyaz ekmekten çok bu yaptığım tarifteki gibi un karışımlarından oluşan yada ayçekirdekli, zeytinli gibi ekmekleri tercih ediyoruz. Fakat bu tarz ekmekleri de her zaman her markette bulma şansımız olmadığı için, vakit buldukça ekmeğimizi kendimiz yapıyoruz. Ve tabiki evde yapılan ekmeklerde, evde yapılan diğer tüm tarifler gibi, dışarda satılanlar hem daha lezzetli hem de daha sağlıklı oluyor.

Daha sağlıklı kahvaltılar için işte sağlıklı ekmek tarifim... (:

MALZEMELER:

4 su bardağı un karışımı (bu karışım için dilediğiniz undan-kepek, mısır, çavdar, yulaf, beyaz- kullanabilrsiniz)
300ml ılık su
1,5 tatlı kaşığı kesme şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 paket toz maya

*Bu tarifteki su bardağının ölçüsü 250ml'dir.
*Ben bu tarif için kullanmadım ama siz dilerseniz hamurunuza keten tohumu, kabakçekirdeği yada ay çekirdeği katarak tatlandırabilirsiniz.

HAZIRLANIŞI:

Unu, mayayı,tuzu ve şekeri hamur yoğurma kabına eleyip ortasını havuz şeklinde açın. Bu havuza yağı ve suyu koyup ele yapışmayan bir hamur elde edin ve mayalanmaya bırakın. (Hamurunuz sert olursa bir miktar daha sıvıyağ ekleyebilirsiniz.) Hamurunuz 1 saat kadar mayalandıktan sonra istediğiniz şekli verin ve üzerine yulaf ezmesi serpip, 175 derecede 35-40dk pişirin. (Benim gibi siz de dikdörtgen kek kalıbı kullanırsanız, daha sonra çok rahat dilimleyebilirsiniz ekmeğinizi.)

Afiyet olsun..

ANNE POĞAÇASI

2007-08-04T21:02:00.001+03:00

Her insan için değişmeyen lezzetler arasındadır annesinin yaptığı, hazırladığı yemekler. Bu yüzden evlenen her erkek annesinin yemekleri özler ve her genç kız ilk mutfak deneyimi annesi ile birlikte yaşayıp ondan öğrenir ilk tarifleri.

Benimde mutfaktaki ilk deneyimlerindendir bu poğaça, tabi ilk zamanlar sadece getir götür işleriyle yardım ederdim anneme ama artık tek başıma, annemden öğrendiğim püf noktalarıyla yapabiliyorum bu poğaçayı. Ama tabi anne eli değmediği için hiç bir zaman annemin yaptıkları kadar lezzetli olamıyorlar. (:

MALZEMELER:

2 yumurta
1/2 su bardağı süt
3 yemek kaşığı yoğurt
3/4 su bardağı sıvı yağ
2 adet kesme şeker
1 çay kaşığı tuz
1 paket toz maya veya 1/2 yaş maya
un
peynir,maydanoz

HAZIRLANIŞI:

Unu hamur yoğurma kabına eleyin ve toz mayayı ilave edip ortasını havuz şeklinde açın. 1 yumurta sarısını ayırıp kalan tüm sıvı malzemeleri bu havuza koyun. Daha sonra unu yavaş yavaş sıvı karışıma yedirerek hamuru hazırlayın ve mayalanması için sıcak bir ortamda 1 saat kadar dinlendirin.

Peyniri, maydanozu karıştırıp iç malzemeyi hazırlayın. (Dilerseniz bu karışıma kırmızı biber, nane, kekik katarak tatlandırabilirsiniz.) Hamurunuz mayalandıktan sonra dilediğiniz büyüklükte alıp arasına peynirli karışımdan alıp şekil verin. (Peynirin eriyip akması istemiyorsanız sizde benim gibi şekil verebilirsiniz poğaçalarınıza.) Daha sonra üzerine yumurta sarısı sürüp fırına verin. (Ben yaptığım poğaçalar biraz daha sağlıklı olsun diye üzerine yumurta sarısını sürdükten sonra biraz keten tohumu da serptim sizde dilerseniz keten tohumu, susam veya çörek otu serpebilirsiniz.)

Afiyet Olsun...

ELMALI TURTA

2007-07-28T23:05:00.000+03:00

Biliyorum epeyce ihmal ettim blogumu ama staj, yazlık, kardeşimin oks tercihleri, kuzenimin düğün hazırlıkları dolayısıyla fırsat bulamadım yeni tarifler denemeye ve daha sonrada onları bilgisayarın başına geçip yazmaya. Ama bu uzun aranın ardından sizlere kendimi affettirmek için bahçemizden topladığım elmalarla farklı bir tart hazırladım, umarım beğenirsiniz...

MALZEMELER

Hamur için:

500gr un
4 yumurta sarısı
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı şeker
75gr tereyağı
1 paket kabartma tozu

İç Mazemeleri:

8 tane golden elma
1 çay bardağı kuru üzüm
1.5 tatlı kaşığı tarçın
3-4 çorba kaşığı şeker
1/2 limon suyu

Beze için:

4 yumurta akı

250 gr toz şeker

Hazırlanışı:

Elmaları soyup ince ince dilimleyin ve şekerle birlikte kendi suyunda pişirin. Suyunu salıp çektikten sonra üzerine limon suyunu ekleyip karıştırın. Daha sonra tarçını ve yıkanmış kuru üzümleri ilave edip 1-2 dk. ocakta çevirdikten sonra ve kenara alın.

İç karışım soğurken, tart hamurunu hazırlamaya başlayın. Önce tereyağını eritin ve diğer tüm malzemeleri ilave edip, kurabiye hamurundan daha sert bir hamur hazırlayın. Hazırladığınız bu hamuru ikiye bölün.(2/3 e 1/3 olacak şekilde) Büyük parçayı oklava ile açın ve kenarlarını biraz yukarı çekerek, tartı yapacağınız kalıba yerleştirin. Hamurun üzerine hazırladığınız iç harcı güzelce yayın. Kalan hamuru da açıp iç harcın üzerine güzelce yerleştirin ve hamuru çatalla birkaç yerinden hava alması için delin. Turtayı 175 derecedeki fırına verin ve 20dk kadar pişirin.

Turtanız pişerken yumurta akları ile şekeri çırparak sert bir beze hazırlayın. 20dk.nın sonunda turtanızı fırından alıp hemen üzerine hazırladığınız bezeyi, kenarlarında 2-3 cm boşluk bırakarak yayın. (Bezeyi hamurun üzerine yayarken pürüzsüz değil de, kaşık yardımıyla şekil verirerek sürerseniz turtanız piştikten sonra daha güzel bir görünüme sahip olur.)

Bezeyi sürdükten sonra tekrar fırına verin ve 175 derecede 30dk. daha pişirin, daha sonra fırın ısısını 150 dereceye getirin ve 20dk daha pişirin. Bezenizin üzeri bej rengi alana kadar pişirin.

*Bezeniz pişerken ilk 30 dk fırını kesinlikle açmayın ve turtanızı fırından aldıktan sonra oda ısısında soğumaya bırakın. Ani sıcaklık değişimleri bezenizin sönmesine yol açabilir.

Afiyet Olsun...

VİŞNELİ TART

2007-06-17T18:55:00.001+03:00

Narin bir meyvedir vişne, öyle fazla bekletilmeye gelmez. Dalından erken koparırsanız ekşilikten; geç koparırsanız da buruştup tadını kaybettiği için yenmez. Bu yüzden vişneyi ya hemen tüketmek ya da uygun bir şekilde daha sonra kullanmak için saklamak gerekir.

Malzeme olarak kullanıldığı her şeye yakışır vişne, özellikle de yoğun çikolatalı tariflere. Bu yüzden biz de her sene annemle kendi bahçemizden topladığımız vişnelerin bir kısmıyla reçel yapıp bir kısmını da kışın kullanmak üzere derin dondurucuda saklıyoruz. Tabi derin dondurucu da saklama amaçlarımız farklı; annem kompostu ve meyve suyu yapmak için ben ise pasta, turta, kek yapmak için kullanıyorum dondurulmuş vişneleri... (:

Aslında vişneli-çikolatalı tarifleri daha çok sevmeme rağmen, evdekiler daha hafif bir tatlı istediği için [anneme göre eğer bir tatlının sütlü bir kreması varsa ve de çikolatasızsa hafiftir :)] ağaçtan topladığım bu taze vişnelerle vişneli tart yaptım.. Umarım beğenirsiniz..

Tart hamuru:

210 gr un
115 gr tuzsuz tereyağı
50 gr pudra şekeri
1 yumurta sarısı

Kreması:

500ml süt
2 yumurta sarısı
125 gr toz şeker
20 gr pirinç unu + 20gr mısır nişastası
1 paket şekerli vanilin

Üzeri için:

200 gr çekirdekleri çıkarılmış vişne
200 gr şeker
mısır nişastası

Hazırlanışı:

Tart hamurunu ve kremayı daha önceki tariflerde hazırladığımız gibi hazırlıyoruz. Bu tartta kullandığım kremanın tek farkı peynirsiz ve yumurtasının daha az olması. Ama siz isterseniz bu tartın kremasına da labne peyniri yada farklı bir tat elde etmek istiyorsanız eritilmiş beyaz çikolata katabilirsiniz.

Hamurumuz pişip soğuduktan sonra hazırladığımız kremayı tart hamurunun içine yayıyoruz. Bu arada bir tavada vişneleri şekerle birlikte pişmeye bırakıyoruz vişeneler pişip reçel kıvamını alınca, biraz daha kalınlaşması için vişnelere 1 tatlı kaşığı kadar mısır nisaştası katıyoruz ve 2-3 dk kadar pişirdikten sonra ocaktan alıyoruz. Ve son olarak bu karışımı güzelce kremanın üzerine yayıyoruz.

Afiyet olsun...

Bu arada kaymaklı dondurma bu tarta çok yakışıyor, ilgilenenlere duyurulur.. (:

FIRIN SÜTLAÇ

2007-06-07T22:38:00.000+03:00

...TÜRK GECESİ tarifim...

Anneler günü pastasından sonra babalar gününe kadar sabrademeyen babam için de bizim evin klasiklerinden olan Fırın Sütlaç...

Malzemeler:

Yarım su bardağı pirinç
1 su bardağı su
5 su bardağı süt
2 çorba kaşığı nişasta
1.5 su bardağı şeker
1 yumurta sarısı

Hazırlanışı:

Pirinci yarım saat ılık suda bekletin daha sonra süzüp üzerine 1 su bardağı ilave edin ve kısık ateşte pirinçler pişmeye bırakın.
Süt ve şekeri ilave edip pirinçler iyice yumuşayınca kadar pişirin ve nişastayı 2-3 kaşık suyla ezip sütlaca ilave edin. 4-5 dakika daha karıştırarak kaynattın.
Bir yumurta sarısını çırpın. 1 kepçe sütlaç alıp bunu yumurta sarısı ila karıştırın daha sonra bu yumurta sarılı karışımı sütlaca ilave edin. 1 taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
Sütlacı kaselere boşaltıp fırın tepsisine yerleştirin. Tepsiye kaselerin yarısına gelecek kadar su ekleyin ve kızgın fırında sütlaçların üzeri pembeleşinceye kadar fırınlayın.

İsterseniz kaymaklı yada çikolatalı dondurma ile servis yapın..

Afiyet olsun..

MEYVELİ PASTA

2007-06-02T11:34:00.000+03:00

Merhaba,

Uzun final dönemimin sona ermesinin ardından bulduğum ilk fırsatta bir çoğunuzun sabırsızlıkla beklediği Anneler Günü pastamın tarifini yayınlamak istedim. Sözü uzatmadan malzemeleri yazayım, zaten ablamın her adımı görüntülemesiyle oluşan fotoğraf arşivini takip ederseniz, bu pastayı yapmak çok kolay olacak.

Pandispanyayı ben kendim yaptım. Siz isterseniz hazır alabilirsiniz. Çift katlı pasta için 3'lü kakaolu pandispanyalardan almanızı tavsiye ederim. Benim pandispanyamın tarifi ise şöyle:

Pandispanya Malzemeleri:

6 yumurta (sarıları beyazla ayrı ayrı kaplara koyun)
1 cup şeker (Kahve kupasıyla ölçebilirsiniz, yaklaşık 230 gr şeker)
1 çay bardağı sıvıyağ
2 su bardağı elenmiş un
3 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya

Yumurtaların sarılarını çok çok az tuzla çırpın. Şekerin yarısını yavaş yavaş ilave ederek iyice kabarana kadar çırpın. Sıvıyağı ve elediğiniz kakaoyu ekleyin. Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını kalan şekerle kar haline gelene kadar çırpın. Yumurtanın beyazına sarısı karışırsa ne kadar çırpsanız da kar haline gelmez. Ardından bu kar haline gelmiş yumurta beyazlarını sarılarına katın ve tahta kaşıkla karıştırın. En son elenmiş un va vanilyayı katıp iyice karıştırın. Yuvarlak yağlanmış düz bir kek kalıbına koyup 180C'de pişirin. Keki fırına koymadan önce sıcaklığın 180C'ye geldiğine emin olun. 20-25 dk yeterli olacaktır.

Pandispanyanız pişti ve sıra keki katlara ayırmaya geldi. Sizde iki katlı yapmak istiyorsanız önce keki 3 eşit parçaya ayırın. 2 yuvarlak katı alt kat için kullanacaksınız kalan 1 katı işe ben iki tap kalp şeklinde kesip 2. katı oluştururken kullandım. Kalp şekline kestikten sonra kalan kek parçaları ise robotta çektim ve toz haline kek bu kırıntıları pastanın etrafını süslerken kullandım.

Bu pastanın kremasını yaparken kajulu tart için kullandığım kremayı yaptım. Ama oran olarak 1,5 katını yaptım. Pastaların kremasında yumurta sarısı çok önemlidir. Az kullandığınız takdirde pastanın kreması daha sulu olacaktır, böylece pastayı kaplarken zorlanacaksınız. Kajulu tartta kullandığım kremanın aynısı yapmanızı öneriyorum.

Şimdi pastayı oluşturmaya başlayalım. Keki ıslatmak için 1 çay bardağı ananas suyu, 1 çay bardağı su ve 3 yemek kaşığı şekeri karıştırıp ıslatma suyunu hazırladım. Alt katı ıslatıp, biraz krema yayın ve üzerine meyveleri serpiştirin. Meyve olarak ben ara katlar için ananas ve çilek kullanıp, çikolata damlaları koydum. Üst kat için ise ananas, çilek, portakal, olmamış incir reçelinin tanelerinden ve çikolata damlası kullandım.

Bu aşamadan sonra çok az krema daha yayın meyvelerin üzerine. Böylece bir üst kattaki kek kremaya daha iyi yapışacaktır.

Şimdi üzerine 2 keki koyup, kalp şeklinde kestiğiniz kekleri de ıslatıp krema yayarak aynı işlemi uygulayabilirsiniz.

Şimdi Kalp şeklindeki 2 katlı keki alttaki yuvarlak iki katlı kekin üzerine koyacağız. Koyarken keklerin birbirine değeceği yere biraz krema sürün ki rahat yapışsın.

Şimdi açıkta kalan kısımlara incecik bir kat krema sürün. Ardından üzerini 1 çay bardağı soğuk sütle çirptığımız krem şantiyle kaplayacağız.

Ve pastamız üzerini meyvelerle kaplamak için hazır durumda.. İstediğiniz meyveyi kullanabilirsiz, yaratıcılıkta sınır yok.. Ben renk cümbüşü istedim, bakınca göz alsın istedim ve bu konularda çilek ve portakal sanırım bir muza, bir elmaya, armuta nispeten daha başarılı.. Olmamış incir reçelini nerden bulucam derseniz, şuan olmamış incir toplamanın tam vakti.. Siz bu hafta ilk gördüğünüz incir ağacından incirleri toplayın yada satın alın, haftaya olmamış incir reçeli tarifi vermesi de benden olsun..

Kalpleri kestiğiniz kekten arta kalan kek parçalarını robotta çekmiştiniz.. Bu kırıntıları bir bıçak yardımıyla kekin etrafına yapıştırın. Şanti kolay yapışmasını sağlayacaktır pastamı bozarım, yıkarım diye korkmayın.. Mutfak ceserat ister.. :))

Eee ben meyveli pasta yaptım ama pastanedekiler ışıl ışıl benimki neden parlamıyor.. İşte çözüm.. Annenizin çilek reçelinin sulu kısmından alıyorsunuz.. Şimdi diyeceksiniz benim annem reçel yapmaz ki.. Peki tamam tamam madem çilek mevsimindeyiz, bir ara çilek reçeli tarifi de veririm.. Bulamayanlar hazır jöle kullanabilir.. Çilek reçelinin suyuna nişasta katıp, ocakta kaynattım ve işte jölem..

Şimdi bu pastayı kesmeye kıyabilecek misiniz? Bütün bu yorgunluğa değer mi? Anneler için hiç şüphesiz..

Anneler Günü

2007-05-16T00:14:00.000+03:00

Geçen hafta tüm alışveriş merkezleri annelerine hediye almak isteyenlerle dolup taştı. Herkes annesine onu en çok mutlu edecek en güzel hediyeyi alma telaşındaydı. Farklı farklı hediyeler alındı annelere, her anneler gününde olduğu gibi. Ama bence bir insana verilebilcek en güzel hediye emek içeren, o kişi ve o gün için özel olarak hazırlanan hediyedir. İşte bu yüzden bende anneme anneler günü hediyesi olarak onun ençok sevdiği meyvelerden oluşan bu pastayı yaptım.. (: Bu pasta hem anneme güzel bir hediye hem de benim için iyi bir deneyim oldu, çünkü bu benim yaptığım ilk iki katlı pasta (:

Pastamın üstkatını kalp şeklindeydi ama fotograflarda kalp şekli çok belirgin çıkmamış.

Önümüzdeki hafta sınav haftam olduğu için sitemle çok fazla ilgilenme fırsatı bulamayacağım ama pastamın yapım aşamalarını ilerleyen günlerde ayrıntılı olarak yayınlayacağım..

2007-05-11T19:54:00.000+03:00

ÇİN BÖREĞİ

Malzemeler:
6 adet yufka
İç harcı için:

400 gr kıyma
2 adet soğan
4 adet sivri biber
2 su bardağı bulgur
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı salça
maydonoz
pulbiber, karabiber, tuz

Yufkaları ıslatmak için:

1,5 su bardağı süt
yarım su bardağı sıvıyağ
yarım su bardağı soda
1 yumurta

Börekleri bulamak için:

1 su bardağı süt
2 yumurta
galeta unu

Yapılışı:
Önce iç harcı hazırlayın. Bunun için, tavaya 1 yemek kaşığı tereyağını koyun. 2 adet soğanı yemeklik doğrayın ve tavada biraz çevirin. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Halka halka doğradığınız sivri biberleri ekleyip, bunlar biraz pişince salçasını koyun. En son olarak sırasıyla bulguru, cevizi, ince kıyılmış maydonozu, pulbiberi, karabiberi ve tuzu ekleyin. Yarım çay bardağı kaynar suyu ekleyip, bulgurların şişmesi için dinlenmeye bırakın.

Süt, sıvıyağ, soda ve yumurtayı bir kapta mikserle iyice çırpın. Bu karışımı yufkaları ıslatırken kullanacaksınız.

Yufkanın birini serip, sıvı karışımla üzerini ıslatın. 2. yufkayı üzerine koyup, tekrar sıvı karışımla ıslatın. Yufkayı önce 4'e, ardından her çeyrek daireyi 3'e bölün. Böylece 2 yufkadan 12 adet börek elde edeceksiniz. Kıyma üçgenlerin geniş kısmına koyup, sigara böreği şeklinde sarın. Bütün yufkalar için bunu tekrarlayın. 36 adet böreğiniz olacak.

1 su bardağı süt ve 2 yumurtayı iyice çırpın. Börekleri önce bu karışıma bulayın. Ardından galeta ununa batırıp iyice yapışmasını sağlayın. Bu börekleri sıvıyağda kızartmak yerine, biz 180C'lik fırında pişirmeyi tercih ediyoruz. Size de bu şekilde yemenizi tavsiye ederim..
Afiyet olsun..

İşte Ödüllü Tarifim..

2007-05-04T22:41:00.000+03:00

Nisan ayında Sofra Dergisini alanlar Şubat ayında derginin düzenlediği ve benim tarifimin birinci seçildiği yarışmayla ilgili detaylı bilgilere ve dereceye giren tariflere ulaştılar. Bende dergiye ulaşamayanlar için tarifimi ayrıntılı bir şekilde yazıyorum. Sizin de, cennet meyvesi olarak adlandırılan Doğu'nun hurması (bence Allah biz uğraşıp tatlı yapmayalım diye yarattı bu meyveyi :)) ile Hindistan'a özgü otantik bir tat olan kajunun, labne peyniriyle yapılan Batı'nın vazgeçilmez cheesecake kremasıyla olan uyumunu beğeneceğinizi umuyor ve herkesi bu ödüllü tartı denemek için mutfağa davet ediyorum.. (:

PEYNİR KREMALI HURMALI KAJULU TART

MALZEMELER:

Tart Hamuru:

21o gr elenmiş un
115 gr tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
50 gr pudra şekeri
1 yumurtanın sarısı
100 gr çekilmiş kaju
çok az kakao

Krema:

500 ml süt
4 yumurta sarısı
125 gr tozşeker
20 gr piriç unu
20 gr mısır nişastası
1 paket şekerli vanilin
1 paket Labne Peyniri

Üzeri için:

250 gr Mekke Hurması
3/4 su bardağı toz şeker
1.5 su bardağı Kaju
çok az su
1 tatlı kaşığı tuzsuz tereyağı

Hazırlanışı:

Tart Hamuru:

Tereyağını pudra şekeri ile birlikte, şeker eriyip krema kıvamı alıncaya kadar orta hızda karıştırın. Karışım krema kıvamı aldıktan sonra yumurta sarısını ekleyip, yumurta sarısı yağ-şeker karışımına tam anlamıyla karışıncaya kadar karıştırın. Daha sonra toz kajuyu ve unu eleyerek karışıma ilave edin ve mikserle hamur kendini toparlayınca kadar karıstırın. Hamur kendini toparladıktan sonra, daha fazla karıştırmayın ve elinizle disk şekli vererek buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Bu arada tart kalıbınızı yağlayıp, buzdolabına kaldırın. Dinledirdiğiniz hamuru un serpilmiş tezgahta açıp tart kalıbına güzelce yayın ve bu şekilde buzdolabında 30dk kadar beklettikten sonra üzerini alüminyum folya ile kaplayın ve bol miktarda kuru fasülye serpip, 190 derece ısıtılmış fırında 20-25 dk pişirin.

Krema:

Sütün 1/4'ünü ayırın ve kalanını şekerin yarısı ile birlikte tencereye koyun ve kaynamaya bırakın. Ayrı bir kapta sütü, mısır nişastasını ve pirinç ununu karıştırın daha sonra bu karışıma yumurta sarılarını ve kalan şekeri ilave edip, karışım özleşene kadar karıştırın. Süt-şeker karışımı kayanamaya başlayınca, karışımdan bir kepçe alıp yumurtalı karışıma ilave edin (bunu yapmaktaki amaç iki karışıma aynı sıcaklığa getirmek) ve daha sonra yumurtalı karışımı kayanayan süte ilave edin. Bir süre kaynattıktan sonra ocaktan alın. Biraz soğumasını bekleyin ve daha sonra vanilyayı ve peyniri ilave edip mikserle karıştırın.

Üzeri için:

Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp ortadan ikiye bölün, şeker ve suyla birlikte bir tencereye alın ve kısık ateşte şeker eriyinceye kadar bekletin. Bu arada ayrı bir teflon tavada tereyağını eritin ve kajuları 2-3 dk yağda çevirin ve kavrulan kajuları, hurmalı karışıma ilave edin. Güzelce karıştırıp ocaktan alın.

Tartın Oluşturulması:

Pişen tartı kalıptan çıkarıp düz bir servis tabağına alın ve kremayı tartın içine yayın. Daha sonra hurmalı-kajulu karışımı tartınızın üzerine güzelce yayın.

Afiyet Olsun..

Yukarıdaki tart, yoğun istekler üzerine Feriha'nın evindeki çiğ köfte partisi için özel yapılmıştır.. (:

Portakallar bitmeden...

2007-04-29T15:53:00.000+03:00

Bu sene doğru düzgün kış yaşayamamızla birlikte, yine de Mayıs'ın gelmesiyle, artık tamamen kış sezonunu kapattığımızı düşünüyorum. Belki yılın son portakallarını yakalayıp reçel yapmak isteyenler olur diye düşündüm. Sitemi yakından takip edenlerin bilgisayarlarında "REÇELLER" başlığıyla bir klasör açmalarını şiddetle öneririm, çünkü evimizde ayvadan cevize, taze incirden olmamış incire, çilekten elmaya, şeftaliden kayısıya, armuttan portakala, kuşburnudan böğürtlene, karaduttan kiviye, muzdan vişneye her türlü reçel yapılır.

Portakal reçeli için gerekenler :

2 kg portakal (washington almanızı tavsiye ederim)
2 kg toz şeker
3 yemek kaşığı limon suyu
4-5 su bardağı su

Bir tencerede suyu kaynatın. Portakalları iyice yıkadıktan sonra kabuklu şekilde kaynayan suya bırakın. 1-2 dk kaynadıktan sonra portakalları alın ve iyice sıkarak acı suyunu atmasını sağlayın. Aynı işlemi 3 kere tekrarladıktan sonra portakalların kabuğundaki acı tat gitmiş olacak.
Ardından portakalları kabuğuyla birlikte küp küp doğrayın ve reçel yapacağınız tencereyi hazırlayın. Tencerenin altına doğranmış portakalların bir kısmını koyup üzerine şekerin 1/3'ini, yine biraz portakal ve üzerine biraz şeker ve enson kalan portakalları ve kalan şekeri tamamen koyun. Bu işlem sayesinde portakalların hepsi şekeri daha iyi emecek ve sulanma işlemi hızlanacaktır. Üzerine suyu gezdirin. Portakallar suluysa 4 bardak yeterli olacaktır. Reçeli kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kıvamını almasına yakın limon suyunu ekleyin. Limon reçelin korunmasını sağlayacaktır. Sıcakken kavanozlara koyup ağzını sıkıca kapatın.

Not: Reçel yapımı sırasında oluşan köpüğü engellenmek için reçelinize 1 çay kaşığı tereyağ atabilirsiniz.

Portakal reçeli hem kahvaltı sofralarında, hem de tartlarınızı süslemekte kullanabilirsiniz. Herkese afiyet olsun.. Yapamayanlar buyursun ikramım olsun.. :))

..Mini Pizzalarım..

2007-04-25T22:52:00.000+03:00

Kuzenimin sözü için yaptığımız hazırlıklar..

MALZEMELER

Hamur için:

500gr un
1 su bardağı su
1 su bardağı sıvı yağ
25gr yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

100gr sucuk
100gr sosis
yeşil biber
domates
1,5 su bardağı kaşar rendesi
ketçap

Hazırlanması:

Mayayı şekerle birlikte suda eritin. Ayrı bir kapta unu ve tuzu karıştırın daha sonra bu kuru karışıma erittiğiniz mayayı ve sıvı yağı ilave edip, hamur haline gitirin ve dinlenmeye bırakın.
Hamur mayalanırken sosisleri, sucuğu, biberleri ve domatesi ince ince doğrayın. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alıp, bir çağ bardağı yardımıyla ortalarını çukurlaştırın. Önce çok az ketçap sürün ve kaşar hariç tüm malzemeleri hamurların üzerine paylaştırın. Hazırladığınız pizzaları ısıtılmış fırında (175C) 20dk pişirdikten sonra üzerlerine kaşar rendelerini ilave edip kaşarlar eriyinceye kadar fırınlayın.

Afiyet Olsun..

Hoşgeldiniz...

2007-04-23T14:05:00.000+03:00

Herkese merhaba.. aslında bu çoook gecikmiş bir buluşma arkadaşlar.. yaklaşık 3 senedir gastronomi ile ilgili olmama, bu konuyla ilgili yerli yabancı bir çok kitap ve dergi okuyup; bir çok web sitesini düzenli olarak takip etmeme ve mutfakta kendi oluşturduğum orijinal tariflerin denemelerini yapmama rağmen bir site oluşturmak ancak bugün mümkün oldu..

27 Şubat 2007'de Zühtüpaşa Lions Kulübü ve Sofra Dergisi işbirliği ile düzenlenen yemek yarışmasına katıldım. Sofra Dergisi'nde yayınlanan yarışmaya katılım kuponunu doldurarak gönderdim ve 20 finalist arasına seçildim. 27 Şubat günü de 20 finalist Ramada Plaza İstanbul Oteli'nde yarıştık. Yarışmada kekler kurabiyeler, pastalar, tuzlu tatlı tartlar vardı..

Yarışmaya PEYNİR KREMALI HURMALI KAJULU TART tarifimle katıldım. Aralarında Mutfak Dostları Derneği Yönetim Kurulu Üyesi Gülhan Kara'nın, Sofra Dergisi Genel Yayın Yönetmeni Esra Öz'ün, Yemek yazarı Hülya Ekşigil'in, Ceylan, Hilton, Ramada otellerinin şeflerinin, çok sayıda Gurmenin, Erol Büyükburç'un, Şahnaz Çakıralp'in, Ahmet Özden'in ve Ebru Şallı'nın da bulunduğu jüri üyelerinin; orijinallik, lezzet, yapım kolaylığını göz önünde bulundurarak yaptıkları değerlendirmenin sonunda 1. seçildim. Şampiyonluğu elde ettiğim tarifimi önümüzdeki günlerde yayınlayacağım.. Şimdilik o güne dair bir kaç fotoğraf.. sevgiyle kalın..
Not: Sofra Dergisi'nin Nisan sayısında yarışma ile ilgili detaylı bilgi var..

Bugün 23 Nisan... (:

2007-04-23T13:44:00.000+03:00

23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramınız Kutlu Olsun...!!